五千年(敝帚自珍)

主题:简介志愿军作战时的口粮——炒面 -- 龙战

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家园 炒面和油茶

在我的家乡,炒面一般是指不加油的炒白面,油茶是指加植物油或动物油的炒面。不过,很多人也把这两种混着叫。

炒面炒熟以后是棕色或者褐色的,可以就着水直接吃,所以能作干粮。但这么吃比较噎人。如果有条件的话,一般是放在碗里,用滚开水边搅拌边冲泡,象冲藕粉、菱角粉那样。冲好的炒面是呈半透明的糊状,叫炒面糊。加一点白糖,配着那种特有的炒香味,是挺好吃的。当然也有喜欢加盐的。讲究一点的人家,在炒面的时候会往里面放一些碾碎的花生仁、核桃仁、葵花籽仁之类,味道会更好。

油茶是在炒面快出锅之前,往里边加入植物油或者动物油,再搅拌均匀了做成的。吃法和炒面差不多,都是用滚开水冲泡。不过,油茶没听说直接吃的。内蒙的油茶一般的是用羊油,好些的用羊骨髓油,高级点的就用牛油,顶级的是用牛骨髓油。口感和味道还是蛮有差别的。用牛羊油的油茶,放凉了会结成块。吃的时候就掰一块,或者用刀切一块放在碗里,用开水冲,再根据个人口味加糖或者加盐。

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