五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】听君一席话,胜读十年书(上) -- 陈经

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家园 那你是名师高徒了。川菜厨师界是非常讲究师承派别的

现在正式收徒弟还是要行三拜九叩大礼的,而且还有严格的人身依附关系,除非师傅允许你出师,否则不能到外面打工。淮扬菜不知高级阶段是否有这个规矩。山东鲁菜是没有了,完全商业化,交钱就可以学,所以他的烹调技艺下降最快,当年在北方与淮扬菜旗鼓相当,今天已经很难再登大雅之堂。国宴和高级商务宴请,全部是淮扬菜,一般宴请会有增加粤菜,家常宴请会增加川菜,鲁菜基本上成为便饭小酌的选项了,非常可惜。

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