主题：【文摘】路易十三：众神的灵药 -- 花老乔

“波”一声轻响，Jason Bowden开启了手中的一瓶路易十三。此时，脚下的这条曾经接待过比尔?盖茨的东方皇帝号游轮也微微一震，停在三峡大坝的第四道闸口，等待着今天最后一道闸门的开启。

这条船上正在举行路易十三的品酒会，品牌大使Jason Bowden正在向座下的嘉宾介绍如何品评拥有近百年历史的全球干邑之最――路易十三。

Jason微笑着，打开由巴黎水晶世家Baccarat纯手工打造的文艺复兴时期巴洛克风格的酒瓶，把这瓶凝聚着前后3代酿酒师和1万多名员工的劳动与智慧的琥珀色酒液倒入特制的郁金香型酒杯中，仿佛是要把20世纪的法国历史倾注进去。

举起杯，在月光下欣赏酒体晶莹剔透而又不失婉约柔和的色泽，停几秒钟，让酒的香味慢慢挥发、分层，然后凑近杯子，深吸一口从杯口溢出来的酒香、花香、果香以及其他几种说不出名字的香味，浅呷一口，让丰富细致的酒香和酒味在舌尖逐一绽放，一道一道，由远及近，余香绕舌，久久不散。

佳酿天成

葡萄酒蒸馏两遍得到白兰地，而最好的白兰地产于法国干邑省，所以也称作干邑白兰地。路易十三是人头马（Remy Martin）家族中年份最久远的一种干邑，由1200种年份在40～100年之间的“生命之水”（eaux-de-vie，即经过2次蒸馏得到的澄清的葡萄汁原液）勾兑后，陈放于橡木酒桶中增陈而成。

同时，路易十三也是一只巴洛克风格的酒瓶，瓶身上刻有皇室百合花文饰，这种器皿在文艺复兴时期曾深受皇室欢迎。它是人头马家族第四代成员Paul-Emile在Jarnac附近的路易十三古战场上发现的。Paul-Emile买下了这只瓶子，并申请了复制权。1874年，这个被称为路易十三的酒瓶和人马星座一起被正式注册为公司的商标。自此之后，人头马家族就用这只瓶子来保存年份最古老、品质最上乘的干邑。

人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌（其他三种分别是：轩尼诗，由爱尔兰的Richard Hennessy在1765年创建；马爹利，由泽西的Jean Martell于1715年创建；Courvoisier，由巴黎的Emmanuel Courvoisier于1835年创建）。它创立于1724年，以创始人Remy Martin的名字命名。

人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。出生于葡萄农庄家庭，熟知干邑区土地和气候的人头马家族相信，最好的干邑不仅取决于存放方式，更取决于产区。干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。一切都从水土“Terroir”开始，这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素，挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。

酿造路易十三的葡萄全部产自位于干邑区中心的Gensac-La-Pallue、Juillac-Le-Coq和Saint-Memeand Segonzac庄园。这3个庄园和周边另外4个庄园因为含有更丰富的石灰质土壤，土质更松软，营养成分也更多，葡萄的根也就扎得更深，获取的养分也更多。这些因素赋予这7个庄园中的葡萄以额外的品质，在形成酒液的过程中增加了干邑馥郁的香气和更富于层次感的口味。

到19世纪末，人头马家族的合伙人、出生于富裕葡萄种植商家庭的律师Andre Renaud意识到，要保证干邑的品质，必须借助国家颁布法律，规定只有一定的地理地带生产的干邑才是合法的。这就是10年后（1909年）法国政府颁布的《原产地命名》（Appellation dOrigine Controlee/AOC）法令。该法令把位于波尔多以北100公里的干邑区以Cognac城为中心分为6个不规则的同心圆，依次分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies），这三种产区的葡萄酿成的酒含有独特的紫罗兰香味；优木区（Fins Bois）所产之葡萄成长得最快；良木区（Bons Bois）则因受大西洋气候影响，葡萄成长较慢；普通林区（Bois Ordinaiers）由于临近大西洋，所产的酒含有强烈的泥土味。

经过品酒师的鉴定，位于干邑区正中，占整个干邑区9%的大小香槟区生产的干邑品质最为上乘。所以法律规定，只有选用大小香槟区的酒液调配酿造的干邑才能称为特优香槟干邑（Fine Champagne Cognac），其中大香槟区的酒液必须占到50%以上。

天赋的酒窖师

从1948年开始，人头马家族只生产特优香槟干邑，所有干邑都产自大小香槟区，路易十三更是100%来自大香槟区的陈酿，经过历代酒窖师不眠不休的蒸馏、甄选、精心调配而成，被推为干邑之最。

因此，一个好的酒窖师就显得格外重要。这些勤勉而又忠心耿耿的大师通常都有40余年的酒窖经验。葡萄成熟的季节，他们会在发酵完成之后亲自挑一只蒸馏器，让酒液在传统的Charentais铜锅里慢火蒸馏。由于酒是法国的主要出口产品之一，每一道工序都有明确的法律规定。按照条文，这些“生命之水”只能在每年的11月中旬到次年的3月31日之间进行蒸馏。

多年的经验告诉人们，只有持续缓慢的蒸馏过程才能够完整保留每滴葡萄酒的芬芳。为了蒸馏出完美的酒液，酒窖师把添柴火的时间从传统的5小时降为两个半小时。

蒸馏出的“生命之水”在新橡木桶中陈酿为干邑后，再移至已有上百年历史的特隆赛（Troncais）橡木桶中，让这些纯手工打造的陈年橡木为新入桶的酒体增添色泽和香味。由于特隆赛的木质纤维很特殊，为保证木桶的天然无缝，这种酒桶用的橡木只能剖开，不能用斧头劈开，再置于户外晾3年，以去除苦涩味。然后按照250年来的传统，围板接口以水芦苇密封，完全不用铁钉或木胶，以保证不浪费每滴酒液。这种特制的特隆赛橡木桶的桶壁只有普通橡木桶的一半，配合它独特的木质纤维，桶中的酒体在增陈过程中就能够更顺畅地呼吸，把大香槟区干邑的馥郁果香和特隆赛橡木的独特清香充分融合。

这批特隆赛橡木桶将被保存在酒窖某个最偏远、最黑暗的无人角落里，这儿以Charente石块作墙，以泥土为地，让桶中的干邑在最佳环境和时间的酝酿下逐渐成熟。但年岁也蒸发了绝大部分酒液，待到酒成的时候，10桶酒液往往只剩下一桶。在这期间，只有酒窖师一个人知道每桶酒的质地和口味，知道每个年份的酒液被藏在什么地方，只有他能够打开那扇长年封闭的小门，微微改变一下酒窖里和陈年干邑相处良久的空气，也只有他知道如何用这1200种酒液调配成一瓶路易十三，而且还完全保留原来的风味。他是整个酒窖的核心。

通常，酒窖师会把调配的学问传给和他一样在味觉和嗅觉上具有某种天赋的学徒，而学生则需要经过数十年的学习和锻炼才能调制出蕴含同样缤纷层次的路易十三。因此，酒窖师是一份需要极度耐心的工作，每位师傅都永远无法品尝到自己调配的路易十三，也许只有他的孙子能够有这份幸运。

感观之旅

维克多?雨果把干邑比作众神的灵药，而经历了三代人上百年呵护的路易十三更是灵药中的极品。人头马家族在每次品酒时都会举行一个小小的仪式，庆祝开启一段悠长而又令人沉醉的历史。为此，他们会拿出为品尝路易十三特制的郁金香型酒杯，这种特制的水晶杯子能够把酒的香味按照挥发程度层层分开，一道道释放出来，同时水晶的质地又能够充分展示干邑金色琥珀般剔透而又丝般柔和的光泽。

至于矮脚球形大酒杯或矮脚小口大肚酒杯可用作欣赏，却不是品尝干邑的最佳选择。这是因为，球形大酒杯让酒挥发的面积比酿酒师的试酒杯大，它虽可释出更多酒香，但一次放出太多酒香反而可能喧宾夺主，难于细致分辨每一种香味。而且，有别于一般说法，享用路易十三并不需要把酒杯放于掌心把干邑弄暖，因为这样只会让最易挥发及最优雅的香味迅速流失，失去了原来香与味的平衡。这种持酒杯方式只适合短暂地诱发一般的白兰地，却不宜用于干邑。

把酒杯放在鼻子下，缓缓地吸一口气，让鸢尾花、腊菊、奇异果等花香、果香一层层透出来，然后是林茂山上百年橡木的幽香，混合雪茄豆蔻、檀香木树脂的气味。浅尝一口，让香气和着酒液滑过舌尖，让所有的味蕾都苏醒过来，一起感受着还有许多似乎永远都无法预知的味道。

事实上，人头马家族也在尝试分辨出路易十三更富于内涵的味道。6年前，他们把路易十三交给一位法国著名的香水大师品尝，那位大师当即说出这杯酒的6种主要香味――李子、干花、金银花、没药、树皮、蜂蜜。拿着这6种香味的香水，他们又找到酒窖师，希望他能够调制出和这6种香水有一样香味的甜点，并由此创造出一种全新的体验路易十三的方法。在这个味觉之旅上，将会有6个站点，每个站点都会有一份香水和一份艺术品般漂亮而美味的甜点，闻一下香水，呷一口美酒，在香醇的酒体滑入喉咙后再浅尝一下甜点，路易十三神秘的芳香和味道就在香水的刺激和甜品的抚慰下被一层一层挖掘出来了。