五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 熏 腊 肉 -- 老光

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家园 腊肉上盐后,一般要腌十来天,如若是盐放少了,……这肉

就不经放,等到春天潮气一上来,气温升高,腊肉就滋了(变味儿),所以,家户人家腌腊肉时,为保险起见,多是偏咸一点,免得坏了腊肉人。你若嫌腊肉味重(咸),便用俺讲的那法儿,事先将那腊肉用清水泡一晚,为稳妥起见,你还可以用舌头舔一舔,如果还觉得咸,还可以继续泡下去,直到合乎你的口味为止。我的经验:由于泡得太久,有时候还须再加些盐才吃得,不然没得一点点的咸味了。

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