五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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家园 我也不清楚,

看拉面馆一般都宣称是兰州的,山西很多地方也有拉面,还有种小拉面,自己在家就可以操作,其实就是一根一根地拉,最后成品也比较粗。另外陕西河南山西都有扯面,那个多少也要拉一下。

我想很多面,可能很难追溯严格的老家,这些手工制作的形状各异、原料多样的面食,在整个西北地区都比较普遍,历史上各家各村都有各自的特色,山西的特点大概在于比较集中(至少在近现代),很多家庭或者饭店都能制作多种特色面。

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