主题：【原创】： 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

南方也做这种泡菜，比如这萝卜菜叶子，大头菜叶子，扔掉它又觉得可惜，便放到太阳光底下晒晒，然后，烧壶开水，把这叶子用开水一烫，跟着撒把盐进去，用块砖头压着，不让叶子冒出水来，就这样泡它个三两天，就捞出来，洗干净，切细起，把里面的水分控干起，放油后到锅里面炒，搁点辣椒到里面，那味道也不差。也有用米汤汁泡的，味道更好些。

南方大多是用明水坛子作泡菜。不过，叫法就变了，称作是“腌菜”，也叫“盐菜”。那味道更香，更醇，更好吃。我在制作“腌菜”的一篇文章中曾详细描述过。文章在《居家美食》栏目中可查到。腌菜比泡菜存放得更久，且不容易坏。泡菜不行，时间一长，便会产生出一股子臭味来。腌菜就没这问题，只要坛子里不进生水，那菜放几年也不坏。

用这坛子泡酸水，若是存放得几年，里面的酸水可以当药。小时候，我们好嘴，常常把肠胃吃坏，弄得上吐下泻的。大人们晓得后，便从这酸水坛子里舀一碗陈年的老酸水，叫我们当茶喝下去。那酸水真酸，老话形容：酸得出儿来！

也怪哟！这酸水喝下去不久，上面也就不吐了，下头呢，也就不泻了！这法儿是民间老百姓代代传承下来的，真就是灵验呢！