主题：【原创】地三鲜 -- 盈盈

大家其实都喜欢标榜自己的是正统，正宗。哈哈，我想起一个宗教笑话，就是一个人要跳崖，另一个人劝那个。

确实这个很难说，有些从考据来说，似乎是正宗，但放到当代来看算是小众和另类，而另一种演化出来的反而为广大群众所接受。比如简体和繁体。

不过，这件事，我对地瓜还是持保留态度。分析如下：

1.个人认知：俺18岁前在辽宁，俺娘是黑龙江人，俺爹是山东人，10几岁到东北。至少在我年少的生活圈子以及到过的东北其他地方里没听说过用地瓜的做法。

2.从原料来看

虽然地瓜在东北也很普遍，但显然土豆更能作为代表。东北人里喜欢吃土豆的人比例是相当高的。而东北老三样(土豆，白菜，萝卜），虽然有过去冬天自然条件限制的原因，但也能说明其地位。

3.从饮食文化和口味来看

东北菜口味偏咸，也讲究入味和味厚，地三鲜是咸鲜口，土豆恰是合适。而地瓜有较重甜味，甜和咸搭配在东北菜是不太常见的。

而由此来说，地瓜恰是做拔丝的好料，过油后的天然甜香，结合酥脆的糖浆及红亮的颜色，确实色香味俱全。比如，土豆拔丝，我个人感觉味道就差了很多。

ps.俺爹做别的菜难吃，唯独这拔丝地瓜广受亲友好评，俺一直想取取经，不过自己现在还未敢独自操作过，怕糖糊在锅里成一坨。

4.从人文习俗及地理背景看

东北人很多是山东人后裔，山东人对地瓜比较偏爱，所以很有可能东北有地区沿袭了山东的习俗种植大量地瓜，并产生局部地瓜对土豆的取代和优势，或者保留某些用地瓜做菜的习俗也十分合理。

综上，作为东北人我个人是不太认同地瓜正宗的说法的，并且在我接触到的东北范围内，也未有此种做法。但我相信这种做法存在，并且有合乎逻辑的来源。

饿了，吃拔丝地瓜去.....