五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

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家园 Basil加热的时间越短越好

因为basil加热会很快失去原来特有的香味,所以一般尽量晚加入菜中,pesto也同理。

basil,大蒜和parmesan三者结合所产生的味道,以我的烹饪经验来说,是世界上最奇妙的变化之一。

我完全同意,和我的感受一模一样。夸张一点说,这种结合而成的新风味体验如此奇妙,由此开始改变了我之前对番食的一些偏见。后来眼界放宽,才体会到各个文化都拿得出对美食的贡献,慢慢去发现那么多未知的风味让我觉得世界真奇妙。

对了,pesto的传统做法里是必要有松仁的,而且要roasted pine nuts。我一般是平底锅开中小火,撒上一把烤上十分钟,最后把大蒜也扔上去烤一会儿,烤烤香味出来更多。橄榄油,上好的橄榄油是必须的,试过西班牙的加州的法国的,最好还是用意大利的。

拿波里披萨(pizza napoletana)的经典配方也是老三样:番茄酱、水牛牛奶做的Mozzarella、还有basil叶子几片。你配的披萨图比较接近了,就是底一般都是超薄的,烤出来趁热的时候又韧又香(高筋面粉)。在烤炉里的时间也让我吃了一惊,90秒!

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