五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 十 ) -- 老光

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家园 川菜不光是“麻辣”二字

传统川菜讲究:一菜一味,百菜百格。

光味型,就在麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型的基础上,又可调配变化多端的20多种复合味型,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

只提【麻辣】,有点误会川菜了。

所谓“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”,俺倒有另一种理解。

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