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主题:【原创】 也显摆一下,俺的面筋塞肉(和玉垒关mm一篇) -- dahuang

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家园 【原创】 也显摆一下,俺的面筋塞肉(和玉垒关mm一篇)

今天看到了玉垒关mm的凉皮,俺大受刺激,决定也翻箱倒柜找点自己的东西秀一下,借以证明俺有时候也是淑女的,不光上房揭瓦,送茶发枣。

今天先显摆个面筋塞肉。是个很麻烦的菜,至少对于我这样的人来说。先是买面筋粉,普通面粉也可以,能做玉mm那样的凉皮加面筋,只是洗面筋的时间太长。我就偷懒直接买的面筋粉,在保健品店里有卖的,叫wheat gluten ,约9欧元一公斤。

用大约200克面筋粉,加水和好面,没有什么技术含量,饺子面那样和上就可以。醒一会儿之后就在水里洗,洗十几分钟,水清澈就ok了。

然后把面切成大拇指第一节那么大的小块儿(mm的大拇指),切好后再团一团,尽量弄圆,这样炸出来才好看。锅里放多点油,油温了就把小面球放下去。刚下去以后不要动它们,等啊等,看见他们有一点儿膨胀了,再用笊篱鼓的那面,轻轻压小面球,时不时地来回滚一滚,给他们做马杀鸡(国内一般称“按摩”)。

这个时候要特别有耐心,要一直马杀鸡马杀鸡,估计至少得马杀鸡二十分钟,这些面球们心满意足了,才变得漂漂亮亮,油光满面。最后开大火,定形。定形是必须的,否则看着胖乎乎,捞出来就瘪掉,再回锅也没用了,这是经验之谈,血的教训之总结,切记切记!

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捞出放凉。这段时间拌肉馅,无外乎葱姜酒盐水酱油五香粉,不多废话了。把面筋上用筷子粗头戳个洞,用手把肉馅塞进去,塞啊塞啊塞,又是个漫长的过程,一边塞一边用所有恶意的语言诅咒提议吃这个菜的那个人 – 不幸就是我。

终于全塞完了,看一眼半成品:

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然后就简单了,葱姜蒜炸锅,下面筋,喷酒,下酱油,糖,一点儿水,盖锅盖闷15分钟。略微勾薄芡出锅!

照片实在不给力,其实红亮亮很漂亮的,非常有食欲的感觉,无奈手机太次,大家开动想象力吧!拜托了!

请忽略那两片威虎山风格的姜片,嗯,这是典型的打晃特色,精细九十九,总得马虎个一,方才完美。

还要解释一下,碟子上桌,我转身拿手机的功夫,就少了三分之一,只得草草拍一张,否则我自己都吃不上,这群狼!!!

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嗯,照片有点少,因为开始做的时候没想起来照。

这样吧,买一送一,搭配张凉粉,很可惜,那次吃饭的人都不能吃辣,害的我都没放辣椒。缺一半的味道呢。还是大家自己开动想象吧!绿豆凉粉,够筋道!

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夕阳中的凉粉,满满一碟子诗意。

哦!最后嘱咐一句,想做这个菜,最好像我学习,一定要到别人家厨房去祸害,折腾成什么样都行,最后不用我打扫,油烟多大都无所谓,臭的不是我家,hia hia hia hia hia 。。。。。。。

元宝推荐:希宝,GraceUSA, 通宝推:牛铃,南方有嘉木,当生,玉垒关2,小楼飘香,七月群山,踢细胞,

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