五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】 也显摆一下,俺的面筋塞肉(和玉垒关mm一篇) -- dahuang

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家园 【原创】 也显摆一下,俺的面筋塞肉(和玉垒关mm一篇)

今天看到了玉垒关mm的凉皮,俺大受刺激,决定也翻箱倒柜找点自己的东西秀一下,借以证明俺有时候也是淑女的,不光上房揭瓦,送茶发枣。

今天先显摆个面筋塞肉。是个很麻烦的菜,至少对于我这样的人来说。先是买面筋粉,普通面粉也可以,能做玉mm那样的凉皮加面筋,只是洗面筋的时间太长。我就偷懒直接买的面筋粉,在保健品店里有卖的,叫wheat gluten ,约9欧元一公斤。

用大约200克面筋粉,加水和好面,没有什么技术含量,饺子面那样和上就可以。醒一会儿之后就在水里洗,洗十几分钟,水清澈就ok了。

然后把面切成大拇指第一节那么大的小块儿(mm的大拇指),切好后再团一团,尽量弄圆,这样炸出来才好看。锅里放多点油,油温了就把小面球放下去。刚下去以后不要动它们,等啊等,看见他们有一点儿膨胀了,再用笊篱鼓的那面,轻轻压小面球,时不时地来回滚一滚,给他们做马杀鸡(国内一般称“按摩”)。

这个时候要特别有耐心,要一直马杀鸡马杀鸡,估计至少得马杀鸡二十分钟,这些面球们心满意足了,才变得漂漂亮亮,油光满面。最后开大火,定形。定形是必须的,否则看着胖乎乎,捞出来就瘪掉,再回锅也没用了,这是经验之谈,血的教训之总结,切记切记!

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捞出放凉。这段时间拌肉馅,无外乎葱姜酒盐水酱油五香粉,不多废话了。把面筋上用筷子粗头戳个洞,用手把肉馅塞进去,塞啊塞啊塞,又是个漫长的过程,一边塞一边用所有恶意的语言诅咒提议吃这个菜的那个人 – 不幸就是我。

终于全塞完了,看一眼半成品:

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然后就简单了,葱姜蒜炸锅,下面筋,喷酒,下酱油,糖,一点儿水,盖锅盖闷15分钟。略微勾薄芡出锅!

照片实在不给力,其实红亮亮很漂亮的,非常有食欲的感觉,无奈手机太次,大家开动想象力吧!拜托了!

请忽略那两片威虎山风格的姜片,嗯,这是典型的打晃特色,精细九十九,总得马虎个一,方才完美。

还要解释一下,碟子上桌,我转身拿手机的功夫,就少了三分之一,只得草草拍一张,否则我自己都吃不上,这群狼!!!

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嗯,照片有点少,因为开始做的时候没想起来照。

这样吧,买一送一,搭配张凉粉,很可惜,那次吃饭的人都不能吃辣,害的我都没放辣椒。缺一半的味道呢。还是大家自己开动想象吧!绿豆凉粉,够筋道!

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夕阳中的凉粉,满满一碟子诗意。

哦!最后嘱咐一句,想做这个菜,最好像我学习,一定要到别人家厨房去祸害,折腾成什么样都行,最后不用我打扫,油烟多大都无所谓,臭的不是我家,hia hia hia hia hia 。。。。。。。

元宝推荐:希宝,GraceUSA, 通宝推:牛铃,南方有嘉木,当生,玉垒关2,小楼飘香,七月群山,踢细胞,

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家园 照片有点少 。。。。。。一张也看不料

鼓励性质地送花一朵

为什么不买现成的油面筋来塞肉呢?

家园 照片看不见
家园 现在呢?看的到么?

嗯,买面筋粉,可以烤蛋糕,作水面筋,于是也想自己试验试验油面筋,这是第一次作,以后也不会做了,还是老老实实偷懒的好。但是至少自己作过了,可以拿来骗花用!

家园 花宝到你家的通知单;白翻啦一次墙啦,照片怎么没厨师呵

尊重劳动者

这个是最基本的常识呵

强烈要求上厨师

家园 现在呢?看的到么?
家园 这下看到了,很不错 。。。。。。跟我水平差不多

其实我以前也很喜欢做面筋塞肉、黄瓜塞肉、青椒塞肉,不过,这两年开始控制吃肉了。。。

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家园 太美了,美的冒泡!

居然都能和牛mm水平相当了

特地献宝表示感谢:

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家园 厨师前两天穿水晶鞋出来过啦!

                                      

家园 555。。。没看到呵,强烈要求再上厨师
家园 这个风格我喜欢

内人也擅长此菜,不过技术含量就低多了,用的是买来现成的油面筋。如果加点土豆或者是鸡蛋一起烧烧,也不错。

特别鼎一下这句,值得下两瓶酒。在下亦如此

这是典型的打晃特色,精细九十九,总得马虎个一,方才完美。

家园 不错不错。

离葛教授只有一厘米的差距。看得俺又饿了。

家园 幸好刚吃晚饭

我告诉自己,已经吃饱了,已经吃饱了,咱不馋,咱不流口水。

替老T问一下:为嘛你介个没有晒晒手?为什么呢?

晃兄你以前不是贴过月饼吗,那水平,可也是很惊艳的。

家园 嗯,谢谢表扬!

以前做的时候我也是直接买现成的油面筋。后来因为烤一种蛋糕,要用到面筋粉,而人家都是按公斤包装卖的,一下那么多,就想折腾着弄点花样。没有想到那么麻烦,油烟还特别大,有一次也够了,哈哈。但做的时候的确有趣,看那图上圆鼓鼓的很漂亮,其实已经是第二锅了才这个效果,第一锅没有定形,全瘪了。

嗯,打晃风格,一点儿都不夸张,就是这样的:“精细九十九,总得马虎个一,方才完美。”

另谢宝!

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家园 差的远了!

葛教授做饭,做的不是饭,是艺术!还有那pp拍的,啧啧!

我做饭,也不是做饭,是冲锋陷阵!手忙脚乱,丢三落四,方圆一里地不能有别人,要不就更乱套。不讲刀功,来不及装饰,而且我显手艺的时候,都是一帮人,哦,一帮土匪在边上守着,出锅就没,哪还有照相的时间。

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