主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 二十三 ） -- 老光

俺乡下有个朋友，是个杀猪匠。

曾听这杀猪的朋友说起过，杀猪的如何样往猪肉里头注水的。

将猪放倒之后，便趁热打铁，赶快把根锅铲把大小的塑料管子捅进猪的嘴巴里头，用高压打水灌注进去，就像《能饮一杯乎》老弟说的那样：“经猪的心脏从大血管（往里面）注水，把整个猪象吹了气似的（灌）大起来。”然后，摆放在地下，搁上半小时。

等那水随着猪的温度慢慢降下去，便停留在肉里头了。这会儿才开始用开水烫猪，再刮毛。待到开边破肚取出下水时，注进去的水，也就和猪肉凝为一体了。

有人估计，一头猪大概灌得进二十斤上下的水。按现在市价算，值得二百来块钱。至于这注水猪肉好吃不好吃，那就是买肉人的事儿了。杀猪的只认得钱，至于其它的，不屑去管。

后来，这注水肉愈演愈烈，人们对这注水猪肉，反映强烈。内幕揭开之后，市场管理部门不得不出面管管了。政府有关部门出面一管，这注水肉逐渐就少了些。

咱中国这地方与众不同，历来是上有政策，下有对策。政府对这注水肉管得严，做猪肉生意的伙计们便另打起注意来。所以说嘛，钱这东西害人么！有些人为几个钱，么得伤天害理的事儿都敢干！

前一晌看电视，见到湖南都市台播出个记者追踪节目，讲的又是往猪肉里边注东西。这回介绍的是往大活猪肚子里头灌泥浆。

稀奇吧！没听说吧！想知道就听俺往下说呗！

先前农民自家喂头猪，年头养到年尾，一到冬至边，便请个屠夫背起行头上门来。先寻块门板当案板，搁在那腰盆上（烫猪的盆子，形状像腰子，椭圆形）。等主人家把猪赶出来，便有一伙子年青后生子上前帮忙，按的按腿，揿的揿身子。把猪按牢实后，屠夫便一手捂紧猪的嘴巴，将猪头直往上撬，撬到猪脖子亮出来，屠夫便把那尖尖的杀猪刀儿朝猪脖子上死命地一捅，直插往猪的心肺头子。

这会儿，猪就会“杀猪般地叫唤起来”。直到血流尽了，猪也就不吭气了，等到猪不动弹了，屠夫便在死猪的后腿侧边开上个口子，再用根铁通条往四下里扎眼。接下来，屠夫鼓起腮帮子，直往那口子里头作死地吹气。直吹得那猪圆圆滚滚的。然后，把口子用根绳子扎紧起，再把吹足了气的死猪往腰盆里头一塞。跟着淋开水烫死猪。民间不是有句话么：死猪不怕开水烫呵！烫得猪毛用手一扒就脱落，这就开始刮猪毛。刮得干干净净后再开膛破肚。

如今老百姓的生活水平提高了，吃肉的人也多，像从前那法子杀猪卖肉，根本就不适应市场需求。

眼下这生猪市场分成为几个环节，就像跑接力赛，一棒交一棒，连环套儿穿起的。

屠宰税是地方税收。地方上要把这屠宰税管起来，不让走漏，便实行统一定点宰杀，确保税源不走失一分一厘。按这法儿管理，杀猪的只管杀，收猪的只管收，运送的只管运送。铁路警察，各管一段。

收猪的从四面八方的乡下人家，把猪收哈来，再集中到一起，再由运输车辆运到屠宰场去。

各地零星收来的猪先交到集中地点时，一头头过称，按重量算钱。集中地点再又喊车，运到屠宰场去。有时候数量不足一车，就得等凑满了发运。先收的就喂养起。

猪是筒活物，得吃喝拉撒睡。喂养中间和运输途中，这猪照样得拉屎撒尿。这一来，就要减少体重哟。拉出来的屎尿，那都是好几块钱一斤买来的么！体重减少了，咋办哩？眼看着黄金变成水，哪个心里又不痛哦？

为减少损耗！堤外损失堤内补！这收猪的人便想出个好法子来。

运猪的车子快到那屠宰场时，开车的赶快把方向盘一打，汽车便拐了弯，开到背人的弄堂里头，那里头设得有灌泥浆的加工点。

等到运猪的汽车一开进来，早有一群人候着的。汽车一停下，点上的人立马行动起来。

有人负责从车上往下赶猪，有人往一个大铁桶子里倒泥土末子，还有人往铁桶里头灌水，旁边的人则用棍子不停地搅拌，把泥浆和得稀稀乎乎的。

准备就绪后，便有人用根铁钩子，一把搭在猪的下巴颈子上，拖起这猪往灌浆机那地方走。这灌浆机类似于乡下手按的水井泵，一揿一按，那泥浆就从管子口冒出来。

铁钩子搭在猪下巴的肉里边，被人拖着走，痛啦！

猪跟人一样，也晓得护痛噻！为了减轻痛苦，没得法，这猪只有乖乖地跟着人走。

有人拿着管子早就等候着，等猪一拢边，便把那管子塞进猪嘴巴里头。按那泥浆泵的伙计则卖力地一上一下使劲地按。这泥浆随着那泵不停地的上下抽动，哗啦啦被灌进猪的肚子里。直灌得那猪跌倒在地上，爬不起来才得放手。

据记者调查反映，似这样的灌法，一头猪至少得灌进三十斤左右的泥浆。

如今生猪行情上涨幅度大，以目前来讲，毛猪大约在七块上下一斤。你看，一哈哈功夫，二百来块钱就落入了手。这钱来得多快，多容易，多轻松呵呵！这样的暴利哪个又不想呢？乡下人喂头猪，一个月也长不得三十斤肉哦！可那还得喂粮食，扯猪草，煮猪潲呢！烧的柴火和搭进去的人工还没算呢

这“接力棒”一路传递下来，层层加码，落到屠宰场把帐一算，总成本除以净猪肉，再加上杀猪人的毛利率，便是每斤猪肉的出场价。老话说：羊毛出在羊身上！接力赛最后的一棒，交到老百姓手里便是高价猪肉了！

你嫌贵，他还嫌赚少哒呢！

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