五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】巾帼英雄 -- 小熊

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家园 我去的几家自助店,另听说的大自助店的窍门

附近的一家大自助店,海鲜什么的啥都有,周末晚上是26还是27块,去过大概5、6次吧。

那海鲜是这样处理的。螃蟹腿,就是cluster,煮得很咸,一般没有人去拿第三次的。大海螃蟹呢,劈一半,却是冰冻的或是刚解冻的,冷的,放冰上。吃半个吧,好,没问题,再来半个,也没问题。等到第三个,要再张口,才发现刚才吃下的那两半在胃里还冻着呢,肚子里像塞了个大冰坨,很不舒服。

还有oyster。这个也不限量,但是每次要拿桌牌请服务员拿6个。一般人拿两次就不拿了。

其实我看螃蟹的成本也不贵。我到缅因的波特兰出差,那里的新鲜海螃蟹才几毛钱一磅。我在一个叫“three sons lobster and fish”的店买螃蟹和1磅半的龙虾,大概150块。回家给了每个附近的朋友一个大龙虾,送出去10几个,自己留了几个龙虾和螃蟹,吃了一个星期。

开自助店,有一个诀窍,就是寿司和炒饭一定要做得非常好。利润都在这里面。炒饭不必说,成本很低,大堂经理们都希望用炒饭把食客们的肚子快点塞满。寿司一样,饭团可以无缝填肚子。寿司的成本比较高,但是可以提高饭店的档次,收费可以高。

还有福建人开的自助餐。午餐是8块两毛五,付现金可以免税。有鱼,有牛排,现煎的,不过要额外付一两块钱的小费,有比较小的油炸螃蟹,也算沾了点海鲜的边了。有不多的几种寿司。我就感到奇怪,这么低的价,老板怎么赚钱?

还去过几次公司边上的一家素食的自助餐。这个店比较小,10张小桌吧。放菜的架子才家里的饭桌那么大,给你数数几个菜:一个是小玉米炒青椒片什么,一个是炒五香干,一个是卷心菜炒红椒,还有这么一两个炒菜,然后是炒饭,酱油饭里点缀些青豆啊胡萝卜啊什么的。两盆汤,酸辣汤和蔬菜汤,见不着香菇木耳豆腐皮芦笋等好点的食材。餐前餐后的,一个炸面皮,就是那个当appetizer的,还有一盘蛋糕之类的。没了。它的客人都是老美,基本上满座。也是8块两毛五,加税加小费基本上是10块。这个店食材成本是真低,我觉得它的厨房设备连冰箱都不用,我都想开个这个店骗老美的钱。

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