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主题:【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉 -- 老光

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家园 【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉

孜然牛肉

选新鲜牛肉一砣,去掉筋。

把牛肉搁砧板上面,用‘片刀法’先将牛肉片成薄片儿,再按牛肉的纹路横切成细丝条,或剁成牛肉末,搁碗或盘里面备用。

接下来,把生姜,蒜头用刀拍碎,辗成末,用刀收起,放入牛肉中,再撒点酱油进去,搁上点盐与味精,然后,用手指把牛肉捻匀,搁一旁闷着。吃辣椒的,可准备点干辣椒末子等候备用。

接下来,把火开到最大,将锅儿烧蜡起,等到锅里头冒出青烟时,再下油。油稍微多放一点,候油烧滚后,把闷好了的牛肉用手捻散,再倒进锅里,赶快用油划开起。

等到牛肉由红色转为泛白时,迅速将备用的孜然撒进去,和牛肉同炒。

灶里的火大,才爆得出孜然的香味来。干辣椒末子也同时酌进去。

须提醒的是,牛肉落锅之后,不能久炒,时间炒得过长,会越炒越绵。之所以要把牛肉切成极细的丝条或是剁成肉末,为的就是能让牛肉快熟。

通宝推:牛铃,

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