主题：【原创】：《西西河美食征文》：肉末汤下生鱼片 -- 老光

老伴的外甥女有一儿子，看待如心肝宝贝一般。

前年，俩口子有事要外出几天。

因为孩子进了初中，读书丢不得。大人不在家，孩子搁在这里，放在那儿，都不如意，也放不下心。生怕是哪家亏待了他。

商量了两天，俩口子最后决定，还是交我们两个老家伙照管几天为好。

受人之托，忠人之事嘛！

人家的孩子呆这儿就几天的功夫，若不好好待着，不就会生出些闲话么？所谓好好地待起，无非是吃食上多想些名堂啦，让孩子吃得有味，吃得舒服，吃得高兴啦！

孩子来的那天，俺和老伴去菜市场买了条两斤多重的大黑鱼。

这黑鱼有的地方喊作“乌鱼”，俺这里又称作“才鱼”或“财鱼”。买回来用刀背将鱼敲死后，打去全身鳞片，再挨腮边下一刀，把鱼头整个儿切下来。然后，拖到砧板上，从脊骨处下刀，从中间将鱼剖成再半。去掉脊骨后，推斜刀开成薄薄的鱼片。鱼片开完后，集中到一个碗里，下点细盐，味精，与生粉搅拌调匀，搁一旁备用。

接下来，将事先备好的瘦肉半斤，拌和点肥肉搁砧板上用刀剁碎，同样拌点盐闷起。

然后，烧锅，把开片剩余下的鱼皮，鱼脊背和鱼头，放入清水里烧开，同时下点生姜末子下去，直煮得鱼汤变成白色，再浇点香油和胡椒进去，然后起锅。用盆子装起。

桌子上点上个炉子，把这盆子搁上去。等到盆子里头的汤烧滚，先把瘦肉末子用筷儿调匀散，倒进去，等到汤再次烧开，开始下鱼片。此后，一边吃，一边下，吃多少，下多少。

这法子调出的汤下鱼片，那是特别的鲜美，鲜嫩，清淡，甜软，味道绵长。

小外孙吃过之后，直到如今，仍念念不忘。多次寻借口，要来俺家住两天，其实，就是想吃这肉末汤下生鱼片。

喜爱清淡的朋友，不妨照着试试看？

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