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主题:【美食征文】蒸新西兰青口,糖醋鱼,水煮鱼(凑数续篇) -- 物格修齐

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家园 【美食征文】蒸新西兰青口,糖醋鱼,水煮鱼(凑数续篇)

蒸新西兰青口

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原料:冰冻新西兰半壳青口,蒜,干奶酪(cheese),黄油,沙拉酱(dressing sauce)(这个可有可不有),食用油。

做法:

1.蒜切丁,干奶酪(cheese)如果不是粉状的也切丁,黄油切片。炒菜锅大火,加点油,然后放入蒜丁,黄油,干奶酪(cheese),两大勺沙拉酱(dressing sauce)(可选项)。搅拌均匀,成糊状就出锅。

2.冰冻新西兰半壳青口有肉的那面朝上,每个加点1中做好的料。然后大火直接上笼蒸,15分钟(?),因为是冰冻的,所以蒸的时间比较长。其它情况可缩短时间。

特点:简单,好吃。但这个做法好像是西式做法,有些材料不一定家家有。喜欢加白酒的可以在1中最后加入白酒。

解释:青口,淡菜,海虹都是指一个东西。而新西兰青口好像比一般的新鲜青口的肉多不少,而且多是冰冻的,所以蒸比较适合。对于新鲜青口,一般是炒。而炒完,可以这么吃,找一个最小的,把肉挑出来吃了,然后就那这个去夹其它壳里面的肉,绝对顺手,可装老饕。

红烧/糖醋鱼

材料:非清蒸的鱼,比如仓鱼,单线鱼,中国黄花鱼等等,姜,生抽,料酒,糖,盐,葱(可选项),醋(可选项),食用油。

做法:

1.鱼解冻(如果是冻鱼),去鳞,去鳍,去内脏。姜切片,葱切段(可选项)。

2.把生抽,一点料酒,糖,一些盐,一点醋(可选项),放到一个碗里面,加大半碗的水,搅匀。

2.起油锅,放入鱼,大中火煎。一面煎约3分钟,翻过来煎另一面。然后导入2中的调料,葱段(可选项)。中火,焖。中间翻一次,直到汤汁收的差不多干了就可以起锅了。

特点:简单,味道还不错。只要是不清蒸的并不是很大的鱼都可适用此法。以前从来不做鱼的用这个方法也能做出来能入口的鱼。

水煮鱼 (这个纯粹是凑数的)

材料:能水煮的鱼,比如草鱼,或者冰冻鱼柳等。水煮鱼料包(我买的是白家的),葱。

做法:

1.鱼切片(最好是薄片)。懒的话草鱼清理一下囫囵用好像也是行的。葱切段。(补充一下)记忆中调料包写的做法是把鱼片用生粉和部分粉状料包拌一下。

2.照水煮鱼调料包的说明做。我记忆是下油锅,下料炒出香味,加水,煮沸,然后下鱼,下葱段。鱼片的话只要5分钟。整个鱼应该长些时间,10分钟?

3.找一大碗,整个倒进去。开吃。

特点:简单,只要下厨房的都能做。味道和调料包关系很大,和厨师没啥关系。

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