主题：【原创】王家野兔大菜 -- 燕人

这类长时间焖烧的做法里面最有名的要算红酒烩牛肉（boeuf bourguignon），这菜托了Julia Child的福，最近50年可是红遍了全世界啊。

你这个野兔的做法更像另一道Coq au vin a la bourguignon（勃艮第红酒烩公鸡），这个菜也是托了Julia的福才名声远扬，看来美国人确实是擅长marketing啊。不过红酒烩公鸡还是没有红酒烩牛肉那么有名，一是因为步骤更繁琐一些，而且需要老公鸡才经得起这样的折腾，现在超市里卖的都是嫩鸡仔，半小时就炖好了。

红酒鸡基本步骤和这个野兔几乎完全一样的，只是一般里面还要加蘑菇，而且炖的时间要短一些。还有鸡肝是用筛子挤成泥，和鸡血、cognac混合，熄火以后加入锅里，搅和成光滑细腻的酱汁。对了，你看的这本书的名字叫什么啊？看上去蛮有意思的，有机会我也想找来看看。多谢了。

这一类长时间焖烧的菜在法国意大利算是比较rustic风格的，乡村小馆特别常见。因为它的烹调时间虽然长，但制作方法总的来说不要求很专业的技巧，普通人也能做，而且选材一般都是能经得起长期炖煮的、不是太值钱的部位或是肉质比较老的动物。当然往前推一百多年，这样算得是典型的资产阶级菜了（Cuisine Bourgeoisie）。

真正法国王室贵族享用的经典法式大餐（haute cuisine）里面常常一个菜式都需要几十个小时的烹饪准备，而且这几十个小时可是对专业厨师来说的，业余选手那是想也不用想啊……