主题:【原创】自制熏鱼 -- 青青树叶
熏鱼顾名思义是用烟火熏烤而成,但是对于现代都市人来说,这基本上是不太可能实现的。
这里我讲一种熏鱼的做法,不用烟火熏烤,同样具有熏鱼的独特风味,大家不妨尝试着做一下。
一、熏鱼做法:
(1)将新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净,先切去鱼头,将鱼身和鱼尾切成块,然后将切好的鱼块浸泡在生抽的味液里边,加料酒适量,再将生姜切成数片、小葱扎成小把,一起放入浸泡味液中24小时。
(2)24小时后捞起鱼块沥干,不要将浸泡鱼块的生抽味液倒去,留着备用!
(3)将浸泡鱼块的生抽味液加茴香、桂皮加水和盐煮开后再用小火煨煮30分钟左右后,加入陈醋,再将白砂糖放在洗净的炒菜锅里,开大火翻炒,使糖溶化呈黄色糖浆再放入上述的味液中,用很小火煮着备用。
(4)将浸汁后沥干的鱼块,放入滚开的植物油油锅中炸,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,炸至金黄,酥脆,捞出。
(5)将炸好捞出的鱼块,立即浸入备用的味液中浸泡,待下锅鱼块炸好起锅前,捞出浸泡的鱼块沥汤即可。
二、值得提醒:
(1)熏鱼以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。
(2)白糖必须是大火翻炒成黄色糖浆再放入调味液里边,鱼在里边浸泡后,吃起来就有烟熏的味道。
(3)浸泡的生鱼快捞起后,一定要沥干水分,这样炸鱼容易坚实,最后放入调味液中,就不容易散开。
另外,这里简单的讲述熏鱼面
前边味液浸泡鱼后,烧开备用!
用挂面、手擀面、水切面均可,把面条加少许盐煮熟,捞起。不要放任何佐料,将烧开的浸泡鱼的味液放入面条中,放鱼2—3块熏鱼,拌一拌面条——一碗很可口的熏鱼面就呈现在眼前了。我觉得这味道是超赞!!!
没有来得及留下图片,很遗憾!
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🙂【原创】自制熏鱼
🙂好一盘熏鱼。真馋人。 1 jellobean 字0 2011-02-01 21:18:22
🙂这熏鱼是很好吃! 1 青青树叶 字90 2011-02-02 03:56:45
🙂这这这,BSO。一盘怎么够吃, 我家以前是做一小瓷缸。 jellobean 字0 2011-02-02 08:40:02
🙂看照片感觉像糍粑鱼的效果啊 羽扇纶巾二师兄 字0 2011-01-30 02:53:11
🙂颜色有点浅原因 青青树叶 字82 2011-01-30 05:24:25
😜谢谢分享!今晚就吃它了~ 油老虎 字120 2011-01-29 22:09:44
😁学习了,谢谢! hfly 字0 2011-01-15 01:06:59