五千年(敝帚自珍)

主题:求助,sos,谁做擀面皮成功了? -- 玉垒关2

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家园 求助,sos,谁做擀面皮成功了?

话说,中国人关于“面”和“皮”的艺术造诣是无止境的。

比如拉面:把沙漠上的蓬草烧成灰,放到面里,再细细地拿捏。就能拉扯出细细情丝。

那是何等质朴的惊艳华丽。

再比如凉皮,传说唐朝就有了。

具体做法是,把面和成面团,然后在水里洗。溶于水的部分,用来的蒸凉皮。不容于水的部分,用来做成面筋。

这个做法很有奇幻色彩。以前不会做得时候,总觉得,面团怎么能放到水里洗呢?不全散了么?然而当我扔了无数的面团之后,终于练就了凉皮面筋大法的时候。不禁再三感叹。

做中国人真好阿。做中国的子孙真幸福阿。

我们的老祖宗怎么能想到去洗面团的呢?他们怎么知道面粉里面含有百分之十几的蛋白质,百分之七十几的淀粉的呢?他们怎么想到,洗好的面水必须要放一个晚上,更能产生韧劲的呢?

自豪地牛油满面。

话说,这个我早已显摆过了。

玉垒关:【原创】显摆一下,我做的凉皮

再话说,在吃的艺术上。路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

最近几个月我一直在努力攻克面皮的更高的境界:擀面皮。

用了网上无数方子,屡败屡战。最近的一次败绩是今天中午的。这会儿肚子里吃了一肚皮的做失败的面疙瘩。实在受不了拉。上来问一声。哪位大侠擀面皮成功了?万望指点一二。在下这厢有礼拉。

先说说我这次用的方子。

第一 和面

第二 洗面

这两步和凉皮一样的。

第三 发酵。就是把洗好的面里加入发酵粉。沉淀并且发酵一个晚上。

第四 煮面。把发好面水在小火上煮,边煮边用擀面杖搅拌。等到所有面水全部凝结并且全部粘到擀面杖上

第五 擀面杖上抹油。把面团擀成薄面片。放到笼屉上去蒸。

我蒸出来的从来没有韧性。常常就是面砣砣。据我的经验。一定有不合适的地方。万望高手指点。

走过路过,不要错过。

一次为师,终身为父。

救胃一个。胜造七级浮屠。

传播中华,从美食做起。

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