主题：【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs
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臀尖肉：俗称后座，元宝肉。位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比，没有里脊肉嫩，因此做肉丝稍微差点，比较适合切肉片，然后做水煮肉等。
Legs/Hams - Three common cuts of the leg include the rump (upper portion), center, and shank (lower portion).
不知道老美店或中国店有没有卖。
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🙂推荐一个有声读物，不过是粤语版的，很有意思！ 1 格格巫 字138 2011-01-31 19:18:21
🙂祝忙总新年快乐啊！！阖家欢乐！身体康健！ 1 Sheldon 字0 2011-01-31 19:01:27
🙂猪肉图解+一个问题 7 金门桥 字116 2011-01-31 18:54:23
🙂查了一下，大概叫rump
🙂你真是数据库，很好。不过这个图分的不够细。只能将就。 4 wqnsihs 字213 2011-01-31 19:23:54
🙂呵呵，忙总的回锅肉做的真讲究 1 西南闲人 字160 2011-01-31 07:19:58
🙂我见过有的馋鬼一下筷子，就放下，自己直奔后厨，自己上灶炒 1 wqnsihs 字94 2011-01-31 19:10:09
🙂土豆是可以炒回锅肉的 糖油果子 字44 2011-01-31 07:11:12