主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs
共:💬255 🌺2565
忙总这个流程真够精确的,若是所有的食谱都这样,估计能造福无数厨艺小白。但有两点希望商榷下:
第一,石膏豆腐还是卤水豆腐。个人感觉卤水豆腐要比石膏豆腐香甜,记忆中,好豆腐都是卤水点的,石膏有股子“僵”味(此词不是很准确,但一时也想不出更合适的词),若是质地的话,卤水点的老豆腐自然质地偏老,但卤水点的南豆腐比寻常的石膏豆腐强过太多,味道也更胜一筹,若是经过淡盐沸水的焯制,豆腥味也能去掉大半。
第二一斤豆腐真的需要半斤牛肉吗?虽然牛肉会缩,但我吃过的任何版本的麻婆豆腐也没觉得牛肉的比例如此之高啊?包括陈麻婆的。我觉得一斤豆腐,100克牛肉就足够了吧。
烦请忙总解惑,谢谢!
- 相关回复 上下关系8
🙂多谢多谢,下次试过之后一定给大家汇报一下 老驴 字0 2011-02-05 04:27:52
🙂忙总高产! 郭既克 字12 2011-02-03 13:51:50
🙂谢谢,谢谢,祝你来年一切顺利,满意满足。 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 23:39:47
🙂忙总真是技术派!有两点,望商榷。
🙂饭馆里牛肉末不多是为了控制成本,自己做是为了好吃,实际 4 wqnsihs 字210 2011-02-03 23:38:56
🙂明了,多谢忙总答复!鲜花送上! 1 阿蒙2008 字0 2011-02-10 11:59:34
🙂嘿嘿,等回头自己租房子了好好练练,不过忙总的 Sheldon 字49 2011-02-03 06:45:36
🙂谢谢,谢谢,有机会试试看,说不定就喜欢了 1 wqnsihs 字0 2011-02-03 23:31:03