主题：【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs
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泡菜一般有泡椒，泡姜，有时不良餐馆有时也用泡萝卜充数，一般红白相间。
酸菜主要用芥菜发酵，绿黄色，酸度高一点。
泡菜鱼一般用整条鱼做（也有切块的），酸辣为主。酸菜鱼一般要片鱼，甚至去骨，而且花椒较多，酸麻为主。
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🙂应该是你说的原因， 1 大脚丫 字402 2011-02-05 20:16:06
🙂这笔记做的很全面 1 黑传说 字60 2011-02-04 07:45:08
🙂忙总大作，受教！有个问题... 细雨梦回 字180 2011-02-04 06:13:56
🙂原则上讲泡菜鱼是泡菜做的，酸菜鱼是酸菜做的。
🙂多谢忙总。这两种我都吃过。。。 细雨梦回 字29 2011-02-04 06:58:03
🙂可以试试，这两种鱼都没有难度，直接切片下锅煮就是，超市 wqnsihs 字24 2011-02-04 07:05:10