五千年(敝帚自珍)

主题:浙江盐恐慌及思考 -- 程不悔

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家园 碘盐里的碘不会挥发

我国加的是碘酸钾,非常稳定,挥发得很少,从加入到最后上桌三失率很低很低……

很久很久以前(全民食盐加碘之前),有的盐里加的是碘化钾,容易被氧化形成双分子碘后挥发,在加热、酸性条件下更容易发生。碘酸钾就相当稳定了,一般储运条件完全没问题,家里也差不多。

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