五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光

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家园 【原创】:腊 肉 炖 鲜 笋

年年清明时节,天气乍暖还寒,这时候,江南大地,总会洋洋洒洒,飘起霏霏霪雨。这雨下起来,不成滴,也不成点,麻雨灰灰,如烟似雾,笼罩大地,淅淅沥沥地下个不停。远远望去,天地间雾蒙蒙一片。

年年的清明,都要回老家祭扫祖莹。虽然父母早已离去,不在这人世间里,可儿女们的一份孝心,依然得虔诚地供奉给他们。

在老人们的坟前叩了头,作了揖,燃过香,焚过纸,放响一挂鞭炮之后,照例,得去亲戚家探望一番。老家么,家家都少不得有点沾亲带故的缘分。说到底,都有着打断骨头连着筋的牵扯关系,血管里头都是同一个老祖宗流传下来的血脉。你有心,他也有情,少不得全家老少齐齐出动,一把拖住要留你吃餐午饭。

乡下人性情耿直,待人纯朴,本家的同宗亲戚,一年里才回来打得个转身,自然得尽尽地主之谊,当个东道。话儿说得客气:留你吃餐饭,也没啥好吃的!都是自家屋里头侍弄出的乡土菜肴。

本地习俗,待贵客最隆重的莫过于杀鸡宰鸭。好在这东西都是自家喂养的,也不消破费得去集市上掏钱去买。把鸡剁了,搁锅里头煎炸烹炒一会,放些生姜,花椒,烧柴火熬煮得稀烂,落口便能消溶。

另一道菜,便是背把挖锄去自家后山竹林中,寻那被虫咬鼠掘的气笋(不能长成气的笋子),几锄头掘出来,拖下山,然后,一层层剥去笋皮,搁清水中洗涤干净,去掉一截老蔸头,留下嫩嫩的那部分,用刀切成片片,放进锅里一煮,煮的时候放点盐。待到水开,便把笋片捞出来,用竹编的筲箕盛起,沥干水分。

接下来,从灶头取下块肥肥的腊肉,割下一砣,用热水洗得干干净净后,连精带肥,切成薄薄的片儿。跟着把灶膛里头的火烧得旺旺,待到锅儿冒出烟来,赶快下油进去,再把切好的腊肉也哐进去。七炒八翻,肥肥的腊肉放肆地呕出油来。这时候,便把沥干的竹笋片哐进去混合一炒,直炒得笋片蔫蔫,再下盐,生姜与花椒,喜味重的,下点干辣子和味精。

出锅之后,用个钵子装起,桌儿上搁上两个炉子,一个炖鸡,一个炖腊肉鲜笋。

除了这两个主菜,旁边再摆上自家制作的剁辣椒腌萝卜嘎儿,霉豆腐乳儿,干辣椒烩豆豉,还添两个后园里采摘来的新鲜菜蔬。这顿酒席也就不会比城里的宾馆酒楼差多少了。

主客一起上席,喝着自家酿制的米酒或是谷酒,笑谈中边喝边讲,扯起前辈们的陈年旧事,真的是其乐融融也!

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