主题：【原创】考吃小系列之宋代 从《武林旧事》看南宋皇族的吃 -- 坚决要潜下去

考吃小系列 南北朝：链接出处

由于两宋不禁夜禁与商业大发展，使得城镇市集空前繁荣，中国饮食业发展到一个新的高峰，相应的和 “吃”有关的著作、笔记也比以前的列朝列代都要丰富且详细。宋代饮食制作方面的专著和笔记有《吴氏中馈录》、《山家清供》、《膳夫录》、《本心斋疏食谱》、《食时五观》、《食珍录》、《玉食批》等；记载食店、食材、菜肴、风俗内容的主要集中在《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《武林旧事》三本记述北宋东京与南宋临安的笔记体散文中。因为宋代关于“吃”的参考书籍比较多，饮食业发展也很繁盛，所以准备通过两个方面介绍一下两宋的“吃”——“从《武林旧事》看南宋皇族的吃”；“从《东京梦华录》看北宋普通市民的吃”。写完两篇后视情况再加些补充。

PS: [FLY]隋代的“吃”占地施工挖坑中，列位看官注意闪避！[/FLY]

:P其实是因为舍唐用隋，多日遍寻隋代谢讽著《食经》未果，暂时先跳到两宋。(偷笑)反正还有鹿的唐穿系列，哈哈哈！！！

《武林旧事》，南宋末元初的著名词人、文学家周密著，他通过早年的耳闻目睹和故书杂记﹐在书中详述南宋朝廷典礼﹑山川风俗﹑市肆经纪﹑四时节物﹑教坊乐部等情况。在卷九中记录了南宋高宗赵构到清河郡王、著名马屁精王、“没奈何”发明家兼收藏家——张俊家里蹭饭的详细菜单及三陪人员。这份菜单可以说是极近奢华之能事，下面就抽选《武林旧事》卷九来摆一摆南宋皇族的饭局，同样粗体是原文，其余为解释、考据和议论。下文参考了虞云国先生、赵荣光先生的文章以及王明军先生的博客，特此感谢！

===================恶搞的分割线================

先恶搞一段“冬天的故事”和介绍一下这顿饭局的背景和数据（国朝太宗英灵在天，恕罪则个！orz）

绍兴二十一年十月，在以“莫须有”的罪名整死抗金派名将岳飞的九年后，投降派的大后台、岳飞谋杀案的幕后黑手赵构赵官家，带着后世最最最臭名昭著的同犯秦桧两崽仔，以及执政、殿帅、外戚、皇子等权贵，宣赞舍人、看班祗候、皇城司干办等boy，再加上N多军士保镖，浩浩荡荡的来到另一位同犯——清河郡王张俊的家中蹭饭。

这顿饭局张俊为了拍赵官家的马屁，除有34道蜜饯、脯腊重复外，给赵构总共上菜、羹、果、蜜饯、香药共188道\盒；给秦桧上菜、羹、果、蜜饯共110道\盒，酒三十瓶，馒头五十个，烧羊一头（怎没撑死他?）；其余各官戚从官依官阶大小各50至3道菜；使唤官每五十人分食菜五味，斩羊一斤，馒头五十个，角子，铺姜粉饭，下饭咸豉各一份，酒每人一瓶；军士钱二万贯，炊饼二万个，熟肉三千斤，鹿爆三十盒，酒二千瓶。从数量上看，这顿饭还真是可以称得上是中国古代最盛大的饭局……好像还没有之一。

另外，张俊除管饭外还送给赵构各色名贵宝器，如玉器、宝石器、古董青铜器、名瓷、书画等一百四十多件，金器一千两，大小珍珠六万九千五百零九颗，各色锦、绵、罗、绫共一千匹。这个马屁拍得既是空前绝后，张俊之富也可见一斑，怪不得当时有宫廷伶人打趣称他为“钱眼郡王”。

　==================饭局开始的分割线===============

绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，供进御筵节次如后。安民靖难功臣太傅静江、宁武、靖海军节度使，醴泉观使，清河郡王臣张俊进奉。

绣花高饤八果垒：香圆，真柑，石榴，枨子，鹅梨，乳梨，榠楂，花木瓜；

绣花高饤八果垒，就是八种果实垒出来的“看果”，不是吃的，观赏兼摆阔用，在唐时已有此摆设之俗，在宋代宫廷及达官贵人的高级宴会非常流行，几成常制。穿宋的朋友敬请注意，万不可拿起来就吃，会被BS滴。

香圆即香橼，芸香科柑橘属植物，果实淡黄色，味酸，从唐至今多作观赏类植物和药用。附图一张。

枨子就是橙子。鹅梨便是现代经常很“大”的鸭梨！（囧，古代应该更大，鹅难道不比鸭大么？）。榠楂是木瓜海棠的一种，花木瓜亦同。

乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝，圆眼，香莲，榧子，榛子，松子，银杏，梨肉，枣圈，莲子肉，林檎旋，大蒸枣；

乐仙干果子叉袋儿就是十二味干果，枣圈疑为去核后的干枣，其余列位看官应该都认识。

缕金香药一行：脑子花儿，甘草花儿，朱砂圆子，木香丁香，水龙脑，史君子，缩砂花儿，官桂花儿，白术人参，橄榄花儿；

十盒缕金香药也是不能吃的，起观赏和散发香味、清新空气的作用，也许还有提神醒脑之用。

脑子花儿：呕！赵官儿好残忍的说！席上摆盘脑子花儿怎么吃得下酒席？非也，非也！根据下面几种花儿和产地（江南）推测，脑子花儿应该是蓼（liǎo）子花儿，是一种有辛香气味的植物——蓼花。

水龙脑和史君子，两味现代常用中药，水龙脑即龙脑香，合香作药常用；史君子即使君子，用于驱寄生虫。附图两张。

缩砂花儿：缩砂就是现代中药——杀人……手误，是砂仁，芳香性药材，姜科，里面含有的挥发油有浓烈芳香气味和强烈的辛辣味。附图一张。

雕花蜜煎一行：雕花梅球儿，红消儿，雕花笋，蜜冬瓜鱼儿，雕花红团花，木瓜大段儿，雕花金橘，青梅荷叶儿，雕花姜，蜜笋花儿，雕花枨子，木瓜方花儿；

雕花蜜煎，蜜煎即蜜饯，现代苏杭一带仍是中国蜜饯（苏派、浙派）的主要产地。运用各种蜜饯上雕出图案仍是一种未失传的食艺，不过主要传承者是云南大理。代表作就是“雕花梅球儿”，即雕梅，到云南大理旅游过的朋友记得买几盒，淘宝上亦有出售。附图一张。

红消儿，实在考不出是何物，只能遗憾的略过。

砌香咸酸一行：香药木瓜，椒梅，香药藤花，砌香樱桃，紫苏柰香，砌香萱花拂儿，砌香葡萄，甘草花儿，姜丝梅，梅肉饼儿，水红姜，杂丝梅饼儿；

砌香咸酸，各种带香味、咸味、酸味的果（花）脯，和上一行全甜味的蜜饯做区别，砌应该是指果脯摆盘的方式为堆叠。

萱就是萱草，又名“宜男草”（古俗妇女怀孕时在胸前插枝萱草花就会生男孩）；“忘忧草”（相传食萱草能令人忘忧，见孟郊《游子诗》）；晒干了吃就叫“黄花菜”。附图一张。

脯腊一行：线肉条子，皂角铤子，云梦豝儿，虾腊，肉腊，奶房，旋鲊，金山咸豉，酒醋肉，肉瓜齑；

铤子亦作脡子，指直长条的肉干，古时交学费的束修也是此物。

云梦豝儿该是一味蒸熟的腊味，豝也作巴，现代还有很多地方称肉干为巴，具我所知川、湘便是如此，如干巴牛肉、干巴咸鱼。

奶房在文献中没有直接证据，据王先生博文中推测可能是干奶酪片。我提供另一种可能，现代不少黑心酒楼常卖的“驼峰”，其实就是母猪乳房，还真蒙住了绝大部分的食客（坦白，我也吃过这种“驼峰”， 爆炒或铁板的作法吃起来口感还成，当然现在是再不吃了），考虑到宋代还流行的不少“假菜”，奶房搞不好就是直呼其名也不一定。

旋鲊，旋字此时作立即，马上解，旋鲊就是一种新鲜的渍肉酱。此菜缘自宋太祖故事，北宋蔡绦《铁围山丛谈》卷六载：“开宝末，吴越王钱俶始来朝。垂至，太祖谓大官：‘钱王，浙人也……宜创作南食一二以燕衎之。’于是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鲊。”

金山咸豉，王先生倾向是用作冷盘，由越南猴子进贡而来，而不是虞云国先生说的作调味料。但从与欧阳修同时期的北宋诗人梅尧臣所作“裴直讲得润州通判周仲章咸豉遗一小瓶”词中“金山寺僧作咸豉，南徐别乘马不肥”一句来看，金山咸豉应该还是中国镇江原产，用作冷盘我附议。

酒醋肉，老婆生过宝宝的男人都应该作过吧，酒醋猪蹄催奶那是哗哗滴！

肉瓜齑，齑有捣碎的姜、蒜、韭菜等和粉碎两解，瓜齑在现代山东话里指是腌萝卜，清代成书的《红楼梦》里有野鸡瓜齑一菜，作法是酱瓜炒鸡丁。那张府的肉瓜齑是啥？我比较倾向于酱瓜腌肉，因为《武林旧事》卷六诸市菜蔬条中还有一味糟瓜齑，和众腌菜同列。

垂手八盘子：拣蜂儿，番蒲萄，香莲事件念珠，巴榄子，大金橘，新椰子象牙板，小橄榄，榆柑子；

垂手八盘子可能是因为每盘基本都是可以垂手拈起的小粒水果，故用此名。

拣蜂儿，晕了！死的活的？张俊想行刺么？根据本人狂翻宋人笔记，终于查到此物为何？南宋文学家叶适有《蜂儿榧歌》中道：“平林常榧啖俚蛮，玉山之产升金盘。……形嫌蜂儿尚粗率，味嫌蜂儿少标律。”蜂儿就是蜂儿榧，即玉山香榧，现代浙江磐安特产干果，味强于核桃，富含维A，营养价值很高。香榧在淘宝上大把有卖，现称“长寿果”者亦是榧子。附图一张。

香莲事件念珠，应该是通去苦味莲子芯，留下中空圆孔的莲子仁，形似念珠，故名。

巴榄子，即巴旦杏、扁桃、甜杏仁，唐代从波斯引入中国。“其肉苦涩不可噉，核中仁甘甜《酉阳杂俎》”。附图一张。

新椰子象牙板，看竖版书时把此句破成“新椰子、象牙板”，结果抓破脑袋，翻遍手头的书籍也找不出象牙板的由来，后来参看虞云国先生的文章中的破句才恍然大悟。上图一张大家自明，哈哈！

榆柑子，即余甘子、油柑子、牛甘果，现代分在闽、台、粤、桂、云、贵等省，入药或作水果。只可惜我没得口福，未曾吃过。据百科云其味先苦后甜，吃过有心得体会的出来摆摆。附图一张。

至此，此饭局对赵官家第一巡马屁告一段落， 本文也暂告一段落。欲知马屁如何，且听下回分解！

• 【原创】考吃小系列之宋代 从《东京梦华录》看北宋市民的吃
• 能举很多呀