主题:苏州的卤汁豆腐干 -- 燕人
苏州的卤汁豆腐干
由国内的厂商来英国出差,顺便捎了我家人转托送给我的礼物,其中有几包苏州的卤汁豆腐干。
自从大学毕业离开上海,我已经好多年没有吃过苏州的苏州的卤汁豆腐干了。记得上学期间去苏州游玩,第一次吃到这种豆腐干的时候,还颇有些不适应它的味道呢。那时我刚从北方来到江南不久,对江南的饮食正是懵懂未知。看到商店里有售卖苏州特产的,马上买来品尝。
苏州无锡的饮食口味在江苏省内独树一帜。旧时上海的饮食行业通称其为苏锡帮。苏锡帮的口味特点之一是重糖。因而苏州和无锡的饭菜甜味的居多。苏州的这个特色小吃也是如此。
它是用油炸过的小扁豆腐块在糖汁中煮透,糖汁中加了八角茴香,可能还有桂皮之类,所以吃起来有很重的香料味道,豆腐干颜色都是黑的。八角茴香被北方人叫做大料,通常用来烧肉。把它和豆腐干同煮,用糖而不是盐调味,这种效果对一般的北方人来说很有颠覆性。
那个时代食品的包装还比较简陋,或者说更有传统风格。卤汁豆腐干装在半个巴掌大小的扁纸盒里,内衬一层塑料袋,好像只卖4角钱。纸盒里有一根牙签,是为了顾客来叉食豆腐干的。我看了感觉很新奇,现在回想起来,那真是很人性化的设计。因为那个卤汁的糖浓度很高,有点发粘。作为随意小吃,用牙签叉食最方便不过。
因为包装的缘故,这种卤汁豆腐干的保质期在冬春季节大概只有两三天。所以不能远销外地,是地地道道的苏州特产。所以在生产力不发达的年代,各地能够保留较多的地方特色。而改革开放后国内经济大流动,各地的饮食特色趋向同化了。这也是个值得思考的问题。
在国外住久了,加上年纪的缘故,对以前国内事物的所有印象越发清晰起来,并且无形中增加了许多好感,正所谓距离产生美。这个卤汁豆腐干就是一例。以前吃它的时候,真是勉强下咽。现在吃来简直香甜味美。卤汁的甜和香料的香,都是那末的自然和谐,没有半点唐突冲撞的地方。我开车回家的路上,一小包豆腐干,被我和太太两人几口都吃光了。
唯一的缺陷在于豆腐干的口感不够好,吃在嘴中有渣滓的感觉。这大概有两方面可能。一是如今的制作豆腐技术先进,比以前有更高的出成率。也就是说更多的豆腐渣类的物质被结合到豆腐凝块里面,吃口自然要粗糙。这也不能纯粹算是坏事。另一种可能是,现今都采用真空包装。杀菌的过程中温度把豆腐干的结构破坏了。
总而言之,20年都过去了。我大概在刻舟求剑吧。
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🙂苏州的卤汁豆腐干
🙂呵呵,这种东西闷头吃吃就算了。 2 笑柄 字114 2011-08-16 05:45:56
🙂列位有所不知 6 马尔他之鹰 字357 2011-08-11 06:46:55
🙂呵呵,谁说苏州人炒青菜不放糖了?杭州菜不那么甜是真的。 presario2200 字0 2011-08-12 19:01:12
🙂过去苏州人喜欢吃甜食,但比无锡人还差一点 9411004 字104 2011-08-19 01:34:52
🙂这个真没发现 马尔他之鹰 字196 2011-08-13 12:50:29
🙂时代在发展 燕人 字85 2011-08-14 08:17:30
🙂只有苏帮菜,没有无锡菜 1 goodgunner 字30 2011-08-11 04:22:00