主题：【原创】与尔同销万古愁 (五) -- 巴山夜雨

琴酒（GIN）是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，制造者SYLVIUS医生。在十七世纪时，他是著名的荷兰来顿（LEYDEN）大学的医学教授。

SYLVIUS医生，知道杜松莓（JUNIPER BERRY）油里，含有一种成份可以利尿，于是加上纯酒精一齐蒸馏，以便得到较便宜的利尿药品，结果他成功了。不仅是药，而且是一种新品种的酒。

当奥伦治公爵威廉三世（WILLIAM OF ORANGE）统治英国时，曾带去大批琴酒，又因为他不喜欢法国，用高税的政策，限制法国葡萄酒进口，后来到安娜皇后（ANNE 1720―1714），琴酒传遍了英格兰，因它便宜又容易买到，极受人们欢迎。当时英国小客栈，曾有下列的招牌，以琴酒便宜而吸引顾客：

“一分钱喝个饱，两分钱喝个倒，穷小子来喝一分也不要”。

英国造琴酒的配方，是用百分之七十五的玉米，百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物，然后搅碎、加热、发酵，而成。

金酒的酒精含量为34%至47%。它的主要生产国有英格兰，荷兰，加拿大，美国，巴西，日本和印度。

????主要生产工序：

????1.浆化

????（1）谷物被捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮。

????（2）加入大麦芽。

????2.发酵

????加入人工培养酵母。

????3.蒸馏

????采用专利蒸馏器工序，获得了一个高质量的中性烈酒（酒精含量96%）。

????4.精馏和加味

????有些工序是将杜松子和其它植物性药材连同被精馏烈酒一并蒸馏1次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。

????5.加水

????加入软水来降低其酒精成分，以达到人们所需要的浓度。

????6.过滤和装瓶

????特别事项

????1.类别

????（1）伦敦干金酒。它是一种无色干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净（酒精含量90%），因为它经过了3次蒸馏。

????（2）荷兰金酒。它是一种加味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%，这是由于受其法律的约束，增陈的工序也是在国家的监督管理下在橡木桶中进行的。

????（3）老汤姆金酒。金酒加入了糖浆而富有了甜味。

????（4）野梅金酒。它是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。

????2.特别注意

????精馏就是指在除去蒸馏后仍然遗留在酒精中的杂质的工序过程

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