五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】王家野兔大菜 -- 燕人

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家园 Daubiere本来不是铜锅

Daubiere本来不是铜锅,就是厚质的陶罐,密封性很好,法国菜里面很多炖烧的东西,传统上都是在这种容器里面做的。Daube这词在法语里面就是炖的意思。所以经常看到法餐里面有Daube ...的菜名,就是指的这种长时间焖炖的菜。比如Daube de Boeuf就是炖牛肉,做法和在英语世界更知名的一道菜Boeuf Bourguignon几乎一样。

另外,Creuset和Staub可不管他们那锅叫dutch oven,Creuset叫French oven,Staub叫cocottes,反正都是法国名字。你想法国人那么骄傲,哪能管自己生产的炊具叫荷兰炉子呢?

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