五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】世界上最正宗的黄油 -- 萨苏

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家园 英美也不一定就是喜欢鲜奶做的黄油

只是因为鲜奶油(未发酵的奶油,sweet cream)做的黄油成本更低,因为鲜奶油发酵需要自然放置几天,一来占地方,二来需要非常严格的卫生条件,否则很可能还没ferment就变质了。

所以英美的奶制品厂,几乎只生产以鲜奶油为原材料的黄油(和欧洲大陆相比,总的来说,英美的食品工业更加成本至上,口味上不是很讲究)。

不过美食界一致公认的是,cultured butter风味更好,除了发酵带出的香味以外,这种黄油质地更creamy,buttery,味更足。

看来老萨在美食方面还是非常有天份的。

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