五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】潮州咸煎肉 -- 盈盈

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家园 我来改良一下

我们这里有道潮州菜叫豉油皇咸猪肉,跟你这个很接近,我的做法如下,

腌肉的过程跟你的一样,不赘述。

第二天,先洗洗,再切薄片,接着做法跟你的基本一样,但不是放水,而是放调配好的酱油,煎到干身为止。

酱油的调配各家有各家的配方,我的是如此:高汤,水,糖,生抽,秘诀是要淡,否则煮干后会很咸。

万万不可加老抽,煮久了会发酸。

深圳有家叫佳宁娜的潮州酒楼,这道菜做得很出色,想想都流口水。呵呵。。。

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