主题：【原创】杨文公谈苑 -- 九哥儿

北南宋福建路建州（今福建建瓯、建阳一带）北靠武夷山脉，是两宋最优秀的茶叶产地（当然现在也不差）。“的乳”是建州茶中的上品，“白乳”、“头金”与“蜡茶”在建州茶上品中等而次之。而建州茶真正的精品“龙园”“龙团”“胜雪”等，一胯茶与黄金等价，还不一定能买到，因为这些常常直供宫廷。所谓胯者，即腰带扣也，在此用来代指大小与份量。

建州茶制法为“唯建、剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。”就是将茶叶蒸后研末，制成团、饼状的末茶。因当时分茶斗茶成风，非末茶不可，建州茶质最佳，故最受追捧。蜡茶或蜡面也是建州茶的一个品种，也用来代指建\剑茶。建州南面的南剑州（今福建南平、沙县一带。）也是两宋出好茶名品的地方，同样出产“的乳”、“白乳”、“头金”与“蜡面”等茶中上品。

九哥儿上文中所书“京挺的乳”正是建茶上品。所谓“京挺”，或是以茶培的产地名之。例如孝宗时，每年仲春福建转运司进呈的第一纲茶，即由建州北苑茶培出产，名曰“北苑试新”。