主题：【原创】莜麦面 -- 玉垒关2
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复 做莜面水很重要
我是呼市的，前几年在广州去过天河的巴盟人开的莜面馆，与大厨交流过，他们全部食材都是内蒙运到广州，但是总也做不出来在家乡的口感，过好长时间，才分析出是与水质的硬度有关。。
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🙂这是因为放碱与不放的缘故么? 月光下的尘 字0 2012-03-13 10:25:08
🙂是不是碱还真不知道，反正没见过放碱的。 家住半山 字24 2012-03-13 19:56:39
🙂没... 月光下的尘 字0 2012-03-14 03:08:06
🙂这位老兄，是高手
🙂说来也奇怪，做莜面还就得口外的水 家住半山 字40 2012-03-12 12:35:14
🙂荞麦粉的粘性不够，麸质太少 1 青色水 字38 2012-03-09 21:27:57
🙂交城的大山里没有好茶饭， 履虎尾 字29 2012-03-09 21:00:33
🙂灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下 2 家住半山 字22 2012-03-11 23:49:25