主题：【原创】腊肠 -- 燕人
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复 【原创】腊肠
为什么广州皇上皇的腊肠质量都不如这家香港小店的？我想原因肯定很多。但是对顾客的一个诚字，不知道他们能否做到。
这是个味道问题，恐怕跟“诚”字，跟质量无关。这是现代化食品工业流水线作业跟小型手工作坊的不对称对比。就好象你去山沟农家吃的野地放养的鸡和吃大型鸡场生产出来的鸡。人家面向全国，年产量成千上万吨。还得考虑大多数人能认同的味道，考虑保质期等等因素。
其实腊肠的生产很简单，简单到它的制作几乎不需要任何烹饪技巧。你只要老老实实用好的猪肉，真正的曲酒，一定会制出美味的腊肠。
说简单也不算简单。如果没有添加剂，自家做出来的腊肠是黑色而不是红色。说的是广式腊肠。
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🙂兄台，你看 6 滴语 字582 2013-02-21 02:51:42
🙂原来如此 燕人 字324 2013-02-21 03:44:12
🙂你的回复“无以伦比”啊！ 1 滴语 字12 2013-02-24 21:38:26
🙂我吃了几十年腊肠。看完你的文章，我说说个人意见。
🙂一般来说，那种鲜红的血色，确实是可能有亚硝酸盐的功劳 9 wxp 字732 2013-02-14 09:36:09
🙂专家的意思是肉变黑是血红蛋白中的铁氧化导致？ 裸飞 字0 2013-02-16 04:12:13
🙂花花你，你的本职工作是做食品行业的是吧？ 1 完颜陈和尚 字88 2013-02-14 12:09:29
🙂不是，俺只是一吃货而已 1 wxp 字439 2013-02-18 11:21:41