五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】方便面那点儿事 -- 酒杯里的忧郁

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家园 以前专门探究过,还是有些差异。

大头菜叫根用芥菜。原产西域,学名芥菜,又称辣疙瘩。据说是东汉张骞出使时带回,最早传入我国宿迁栽种。

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榨菜原产四川,以涪陵县出产的最为著名。原料是一种茎用芥菜肥嫩的瘤状菜头。学名“茎瘤芥”(“芸苔属种菜变种──青菜头”),植物分类为:双子叶植物纲,十字花科,芸苔属,芥菜种叶芥亚种,大叶芥变种的变种。由野生芥菜经漫长进化而来。

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四川人俗称“青菜脑壳”,新鲜的也能凉拌或加豆瓣酱炖烧,尤以盐渍后滤水再煸香花椒、干辣椒旺火爆炒为佳,清香中略带一丝苦味。大头菜更像萝卜和苤兰的混合体,外表光滑少瘤状突起,罕闻未经腌制而食用。仔细品尝,个人感觉大头菜比榨菜质地更硬,口感也粗一些,五香味居多,口重的北方人更喜欢。

建国初期,解放军川东军区根据中央军委指示,特调川东军区后勤部负责恢复、支持和发展重庆、涪陵、万县等地榨菜加工业。

为了搞好榨菜生产,川东军区党委还特地召开大会动员全军区将士:“打仗你们都是好汉,做榨菜我们都不懂,不懂就学,这是关系到全军后勤供给的大事,这一仗必须打好”。由川东军区恢复、发展的15个榨菜厂,全部定名为“川东军区榨菜厂”,1952年春正式投入生产。涪陵县境内的8个榨菜厂当年生产榨菜5万多担,运往朝鲜1千多担,支援抗美援朝前线。

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图为1952年秋,志愿军第15军45师正在搬运来自家乡四川的榨菜。

直到1953年4月,川东军区所属榨菜厂及人员才全部移交地方管理。

所以,如今风靡天下的涪陵榨菜,算起来也有解放军一份功劳

通宝推:潮起潮落,石狼,愚弟,
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