主题:【原创】中国人吃西餐 -- 燕人
秦汉两代,湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系,其使用原料之丰盛,烹调方法之多彩,风味之鲜美,都是比较突出的。1972 年从湖南长沙市马王堆的软侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出,在2000多年前的西汉时,湖南的精肴美馔已近百种。仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹,是羹中最好的,有9种,均为浓汤;用清炖方法煮的清汤叫白羹,有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种;加芹菜烧的肉羹叫中羹,有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种;用蒿烧的肉羹叫逢羹,有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹;用苦菜烧的肉羹叫苦羹,有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉;“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物;“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。
西汉时期
从出土的西汉遗策中可以看出,汉代湖南饮食生活中的烹调方法比战国时代已有进一步的发展,发展到羹、炙、煎、熬、蒸、濯、脍、脯、腊、炮、醢、苴等多种。烹调用的调料就有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。由于湖南物产丰富,素有“鱼米之乡”的美称,所以自唐、宋以来,尤其在明、清之际湖南饮食文化的发展更趋完善,逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。
你给我找出炒字来
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🙂第一次听说你的这个结论,但我仍持保留态度(因为国内有另外 草春200 字8 2013-12-05 09:58:00
🙂百度了,除了马王堆,没找到2000年前的湘菜历史 小囡 字24 2013-09-28 19:48:13
🙂看看这个 草春200 字96 2013-09-28 19:59:17
😁提示一下,百度百科可以编辑的,赶紧去把炒加进去
🙂编啥啊!你以为没“炒”字古人就不会炒菜了 草春200 字94 2013-09-29 04:13:46
🙂西餐馆特点是装潢情调各异但食品都一个味,中餐相反 32 龙眼 字1338 2013-09-24 14:54:30
🙂有些偏颇了,感觉你没有搞清楚西餐和快餐的区别 11 似曾相识 字705 2013-10-02 09:55:27
🙂法国菜还可以吧,但是整体而言还是差远了,变化太少。 3 慧诚 字151 2013-12-06 17:52:28