主题:大盘鸡 -- 一悟
大盘鸡后记
没有做出正宗味道的大盘鸡很是不甘心,于是决定再买点鸡肉试试,大不了,自做自受呗!
买了半只鸡,拿刀切好;土豆两个,洗好切块;青椒一把,洗好撕成片。然后掰块姜,切大片;洗颗葱,切大段;拿头蒜,剥好瓣,再洗一下;以上主配料准备好备用。再准备调味料,花椒、朝天椒、油、盐、酱油……。嗯,好象少了一样,这才想起白糖没有,冰糖也吃完了,搜出点红糖,就用红糖了,反正是上色。开工,点火,热锅,上油,油多放点,放红糖,用锅铲不停搅,红糖化开了,在油上浮着,怎么这样啊?跟白糖感觉不一样啊,不管了,放鸡肉。只听“嚓”的一声,肉下了锅,一时油汁飞溅,手上,胳膊上,那个烫啊。拿锅铲翻炒,只见红糖点点星星粘在鸡肉上,更多的粘在锅铲上,烫得受不了,扯过条毛巾,把手和胳膊缠个严实,接着翻炒。看肉色稍变,把花椒,朝天椒扔锅里,翻炒几下,加葱姜蒜,再翻炒几下,稍后加酱油,接着翻炒,多翻几下,然后加土豆、青椒等配料,随便翻几下,然后加点盐,加热水。水稍多点没关系,没过土豆,大火烧开,加盖调小火慢炖。半个小时后,看看差不多,大火收汁。尝尝味道,不错,只是有点淡,又加了点盐进去,再尝,嗯,味道真得不错,象极了当初在新疆吃的大盘鸡的味道。这是记忆中的味道,成了!这美味的一顿!
话说大盘鸡一经创出,以星火燎原之势讯速走向全国,稳稳地有了自已的江湖地位。细想来,大盘鸡的成名有它的必然性。首先,大盘鸡食材易得。放眼全国,无论是主料还是配料,还是调味料,在全国任何一个村镇都可以很容易地找到。其次,这道菜的适宜度极广。除了素食主义者和被禁止吃荤的佛门弟子及部分道教弟子外,大盘鸡不跟其它所有的宗教信仰有抵触。第三,大盘鸡的味道极美。就算做不出新疆大盘鸡的正宗味道,这几样食材炖出来仍然是一道美味的菜。有这三点,想不成名都难。
大盘鸡怎么看都不属川菜系,尽管它与川菜都很火辣。细细品起来,川菜风格其实是婉约的,灵秀的。川菜的当家名菜无论是宫保鸡丁还是鱼香肉丝,亦或麻婆豆腐都是如此。犹如川妹子,性格泼辣,爽直,但身材娇小,皮肤水嫩、模样秀美,内心温柔。而大盘鸡的风格却是粗犷的,从外到内,犹如西北的风景,大漠孤烟,长河落日,简单、雄浑,好似西北的汉子热情豪爽,干脆麻利,直来直去,不拐弯摸角。
川菜刀工精细,用料考究。提辣味须用郫县豆瓣酱或川味泡椒。而大盘鸡刀工粗犷,无论是鸡肉还是土豆还是葱姜蒜,切的都是大块大片大段,蒜还常用整瓣儿的。提辣味则是用整个的朝天椒或大段的干辣椒。
大盘鸡的父系不知道是哪一道菜,但一定是西北菜系之一(西北菜系?有没有啊?要是没有,那算我发明的哈?!就是陕、甘、宁、青、新,蒙等地方风味的菜),用干辣椒提辣味是这个菜系常用的方式。还有就是加皮带面的方式,典型的陕西特色,这是其它风味的菜里没有的。
对大盘鸡来讲川菜算是娘家,论起辈份的来,辣子鸡是妈妈,川菜系算是舅舅!
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🙂大盘鸡 96 一悟 字3725 2013-11-11 02:33:38
🙂现在很少吃大盘鸡了 tianyigs 字74 2013-11-22 12:28:18
🙂盛名之下其实难副 1 迅哥 字14 2013-11-19 09:03:54
🙂大盘鸡 后记
🙂其实这个菜可能结合了河南菜的做法 3 方解石 字491 2013-11-17 19:52:27
🙂新疆自古以来就是多个民族生产生活的地方,多民族之间交汇融 3 一悟 字400 2013-11-20 00:17:31
🙂看着流口水,这就准备照两位所说尝试一下 1 铁手 字0 2013-11-17 16:55:00
🙂借花献佛哈! 一悟 字0 2013-11-20 00:29:20