主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

这篇应该是把所有原理都说完之后最后再说的，但群众的呼声如此高涨，等不及了，那只好先说了。

首先，器具，基本上是三样，摩卡壶，手磨和瓦斯炉。

摩卡壶的选择，坚决不能要永康货，坚决不能要铝的或者锌的，必须是黄铜或者不锈钢的。为什么，永康货是回收废旧金属做的，鬼知道里面有什么铅汞镉之类的东西，坚决不要。咖啡是酸性很强的液体，这些重金属溶出不是好事儿。

磨豆机很关键，手控比便宜的电动的好得多，慢工出好货。

用瓦斯炉或者酒精炉，不能用电炉，明火的火力反应强太多了。

咖啡豆，不说了，免得说我是卖豆子的，回头看关于Espresso养豆的章节，估计我写到那，各位淘宝的器材也该送货到家了。

最重要的，是水，除了圣培露没有第二选择，Perrier巴黎水实在不行可以凑合，但差很多。