主题:据我这些年的观察,西西河能做鸡的男人没几个。 -- 完颜陈和尚
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我这大好身材就坏在一个脖子短上。我现在不会上图。过几天闲了,我炒个鸡发上来看看,保证符合鲁菜黑乎乎、黏乎乎、咸乎乎的特点。吃起来还凑付,不过恐怕不合你们广东人的清淡口味。
我们这儿选鸡有两个重要标准,一个是看腿细不细,二是看有没有蹬爪,就是鸡腿上最靠上的那个小爪爪。所谓的笨鸡、土鸡我们这儿称之为草鸡的,腿细,一般三斤来重。外来的红羽鸡腿要粗一圈。看蹬爪主要是判断鸡的年龄,速成鸡只是象征性的有个小豆豆,一般蹬爪越长鸡龄就越长。鸡、猪之类的禽畜,只要生长期超过一年,就自然有一种香味,是速成禽畜不可能有的。但是蹬爪长的也有例外,就是种鸡,肉发死,不好吃。另外腿粗的虽然不是草鸡,但只要是散养、鸡龄长的,一样好吃,差别不大。
在中国,所谓厨者,意也。葱姜花椒,油盐酱醋,放不放、放多少,看个人口味,不能拘一。
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🙂腌制得好就没问题。如果你负责来回机票和食宿,不管 完颜陈和尚 字24 2014-11-29 08:39:03
🙂实话实说, 三笑 字48 2014-11-29 18:03:02
🙂她不是跑掉了吗?你还在西西河等啊?我看你的脖子 完颜陈和尚 字34 2014-11-29 18:15:26
🙂唉,惭愧,
🙂行家 okcgb 字58 2014-11-29 22:11:28
🙂话说你们那里的菜可是够咸的 霹雳焦蛙 字74 2014-11-29 19:37:50