五千年(敝帚自珍)

主题:博士就可以胡说八道满嘴跑车再挖苦谩骂了吗? -- forger

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家园 博士就可以胡说八道满嘴跑车再挖苦谩骂了吗?

好吧,首先我觉得美帝培养的博士不至于这样,要是自封的或者土鳖产的,那就这么回事了,反正,扣着克莱登大学的博士帽,就成了权威,就可以任意bully了吗?反正中国这种人太多了。把别人的嘴封上,然后就可以自称胜利了,你看,那人被我驳的哑口无言了,一个屁都不敢放了,我多厉害,你们快来拜我大牛。

(西西河的真大牛就都死在这种伪大师手里了,伪大师利用制度漏洞的本领,比学术水平强一万倍。)

热流体博士先生,买个摩卡壶也就20块最多了,矿泉水一块一瓶,你自己这都拿不出来,花10分钟就OK了……

关于摩卡壶烧咖啡,我是有怨念的,曾经被顾客说过,用摩卡壶能烧出好espresso,才是真的弄懂了咖啡,我是拼着中国人不可能搞不过意大利人,不能被人看扁了,作了很多实验,尝试了很多很多的。有对比有总结有思考,所以到最后,我丫头出马,所有那些喝了60年咖啡的老头全跪了……特么人家40年经验的咖啡师拿来当传家宝的秘密,被3岁小孩(那时候妞才三岁)给摆弄的一溜一溜的,所以他们才会拜服,难怪中国现在这么厉害,因为中国人太厉害,意大利人的绝学都能被人家做出来,还做的……(三岁小孩就会)。

如果没有理论支持,没有科学素养,不是这样有的放矢,就是瞎猫撞死耗子的练习,我觉得没个20年烧不出来,更重要的是,没法重复,知其所以然,才知道要注意哪里,控制什么。

给中国人挣脸的,是踏踏实实做事的,不是纸糊个博士帽就满世界忽悠的,全中国都是博士,14亿博士,有会做事的没有?连二元一次方程都不会的阿尔及利亚博士我是见过的,比水,全世界其实都一样……

好吧,你说爆沸最多只有4%的水转化成水蒸气,太少了,不算爆沸,你知道水变成蒸气,体积增加一千倍吗?4%发生物态变化什么概念?体积翻了多少倍……密闭空间内,算一下就知道会产生多大压力了。其实,远远不到1%的水在很短的时间内变成蒸气,沸腾的过程就非常可怕了,这个爆发的压力,才是烧好摩卡壶的关键。

再者,爆沸最大的难点,在于没有初始的沸腾核心小气泡,这个,所有上过中学的都知道,烧东西要加个沸石。其实,除了使用含气水,在低温析出气泡,把水中溶解的气体带走之外,还有一种很简单的除气方法,就是把水烧开几分钟,再放凉,这样水里也是基本没有气泡的,你可以拿一杯自来水和一杯在密闭容器里冷却到同一温度的冷开水,一起放到微波炉里去,然后一起加热,看看哪个会先沸腾,哪个会形成过热液体。

用放冷除气过的水,加一点糖,烧摩卡壶我也是烧过的,爆沸是一样的,也一样因为压力高会产生crema,但是味道没有有气水好,body不够厚重,或者说,应该是溶解出来的东西没有前者多,为什么,少了前面咖啡粉吸温水闷蒸的过程而已。这是试验过的,你也可以重复去。

而且,这个还有个问题,就是会倒吸,因为产生气压的都是水蒸气,一凉了,就马上在底下形成负压,把咖啡粉里剩余的液体都吸到下面壶里,不好洗。

再者,有人说,有气,加糖,不就是雪碧吗?那改用雪碧烧好不好?雪碧没试过,但可乐用过,效果不好,可乐酸性太强,影响萃取出来的东西,另外,可乐很难控制爆沸,无他,水都混匀了,没有那个密度梯度在那里,就是60度多出来一堆味道不好,萃取不够又很怪味的东西。

密度梯度是肯定,也是很重要的,一点没说的,就是先放糖,再放普通水,再放有气水这是个顺序,你要是先放有汽水,再加糖,会怎么样,会一下跑掉很多气泡而效果不好滴。总之,开始加热之前,糖最好还是固体。无他,为了就是形成这个密度梯度。

第三,你说糖在底下加热,会烧糊变成焦糖,释放气体,但那是200多度的时候好吧,焦糖化反应是烘培咖啡豆的重要知识,我相信我懂得还是不少的,这里再怎么样,糖还是溶在水里的,更不能达到那么高温变焦糖的。

第四,这样烧出来的咖啡,冒出来最后是80多度,比那种普通烧法温度还低,两个因素,一个是水的物态变化,气化吸热很大,另外一个,就是密度梯度的顶部,水温并没有达到100度,那句话,不均,就像一个马云可以把一个城市的财富平均值提升一样,被平均的那部分,顶上的温度应该是没那么热的。(还有就是被先挤上去的,泡着咖啡粉的凉水降温了。)

综上所述吧,热流体博士先生在给自己造神找credit的时候,先看看自己肚子里是什么吧。

科学理论,是最经得起实践和试验检测的,满嘴跑车,大牛满天飞的前提,您自己烧壶咖啡好不,这点钱不至于花不起吧。至少这样您才知道您说的是啥行吗?

西西河的改制,真的大牛为啥都跑了,制度问题。。

PS,仙池矿泉水有气,但是,是PH5.5的酸性,在中国有真的火山碱性有汽水卖,效果很好,而且也不贵,但这个水的问题,一说就又要有很多人不高兴了,所以,先不说,免得刺激爱国小粉红发疯。

通宝推:岑子,迷惑不解,epimetheus,ywa13,
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