主题：博士就可以胡说八道满嘴跑车再挖苦谩骂了吗？ -- forger

好吧，首先我觉得美帝培养的博士不至于这样，要是自封的或者土鳖产的，那就这么回事了，反正，扣着克莱登大学的博士帽，就成了权威，就可以任意bully了吗？反正中国这种人太多了。把别人的嘴封上，然后就可以自称胜利了，你看，那人被我驳的哑口无言了，一个屁都不敢放了，我多厉害，你们快来拜我大牛。

（西西河的真大牛就都死在这种伪大师手里了，伪大师利用制度漏洞的本领，比学术水平强一万倍。）

热流体博士先生，买个摩卡壶也就20块最多了，矿泉水一块一瓶，你自己这都拿不出来，花10分钟就OK了……

关于摩卡壶烧咖啡，我是有怨念的，曾经被顾客说过，用摩卡壶能烧出好espresso，才是真的弄懂了咖啡，我是拼着中国人不可能搞不过意大利人，不能被人看扁了，作了很多实验，尝试了很多很多的。有对比有总结有思考，所以到最后，我丫头出马，所有那些喝了60年咖啡的老头全跪了……特么人家40年经验的咖啡师拿来当传家宝的秘密，被3岁小孩（那时候妞才三岁）给摆弄的一溜一溜的，所以他们才会拜服，难怪中国现在这么厉害，因为中国人太厉害，意大利人的绝学都能被人家做出来，还做的……（三岁小孩就会）。

如果没有理论支持，没有科学素养，不是这样有的放矢，就是瞎猫撞死耗子的练习，我觉得没个20年烧不出来，更重要的是，没法重复，知其所以然，才知道要注意哪里，控制什么。

给中国人挣脸的，是踏踏实实做事的，不是纸糊个博士帽就满世界忽悠的，全中国都是博士，14亿博士，有会做事的没有？连二元一次方程都不会的阿尔及利亚博士我是见过的，比水，全世界其实都一样……

好吧，你说爆沸最多只有4%的水转化成水蒸气，太少了，不算爆沸，你知道水变成蒸气，体积增加一千倍吗？4%发生物态变化什么概念？体积翻了多少倍……密闭空间内，算一下就知道会产生多大压力了。其实，远远不到1%的水在很短的时间内变成蒸气，沸腾的过程就非常可怕了，这个爆发的压力，才是烧好摩卡壶的关键。

再者，爆沸最大的难点，在于没有初始的沸腾核心小气泡，这个，所有上过中学的都知道，烧东西要加个沸石。其实，除了使用含气水，在低温析出气泡，把水中溶解的气体带走之外，还有一种很简单的除气方法，就是把水烧开几分钟，再放凉，这样水里也是基本没有气泡的，你可以拿一杯自来水和一杯在密闭容器里冷却到同一温度的冷开水，一起放到微波炉里去，然后一起加热，看看哪个会先沸腾，哪个会形成过热液体。

用放冷除气过的水，加一点糖，烧摩卡壶我也是烧过的，爆沸是一样的，也一样因为压力高会产生crema，但是味道没有有气水好，body不够厚重，或者说，应该是溶解出来的东西没有前者多，为什么，少了前面咖啡粉吸温水闷蒸的过程而已。这是试验过的，你也可以重复去。

而且，这个还有个问题，就是会倒吸，因为产生气压的都是水蒸气，一凉了，就马上在底下形成负压，把咖啡粉里剩余的液体都吸到下面壶里，不好洗。

再者，有人说，有气，加糖，不就是雪碧吗？那改用雪碧烧好不好？雪碧没试过，但可乐用过，效果不好，可乐酸性太强，影响萃取出来的东西，另外，可乐很难控制爆沸，无他，水都混匀了，没有那个密度梯度在那里，就是60度多出来一堆味道不好，萃取不够又很怪味的东西。

密度梯度是肯定，也是很重要的，一点没说的，就是先放糖，再放普通水，再放有气水这是个顺序，你要是先放有汽水，再加糖，会怎么样，会一下跑掉很多气泡而效果不好滴。总之，开始加热之前，糖最好还是固体。无他，为了就是形成这个密度梯度。

第三，你说糖在底下加热，会烧糊变成焦糖，释放气体，但那是200多度的时候好吧，焦糖化反应是烘培咖啡豆的重要知识，我相信我懂得还是不少的，这里再怎么样，糖还是溶在水里的，更不能达到那么高温变焦糖的。

第四，这样烧出来的咖啡，冒出来最后是80多度，比那种普通烧法温度还低，两个因素，一个是水的物态变化，气化吸热很大，另外一个，就是密度梯度的顶部，水温并没有达到100度，那句话，不均，就像一个马云可以把一个城市的财富平均值提升一样，被平均的那部分，顶上的温度应该是没那么热的。（还有就是被先挤上去的，泡着咖啡粉的凉水降温了。）

综上所述吧，热流体博士先生在给自己造神找credit的时候，先看看自己肚子里是什么吧。

科学理论，是最经得起实践和试验检测的，满嘴跑车，大牛满天飞的前提，您自己烧壶咖啡好不，这点钱不至于花不起吧。至少这样您才知道您说的是啥行吗？

西西河的改制，真的大牛为啥都跑了，制度问题。。

PS，仙池矿泉水有气，但是，是PH5.5的酸性，在中国有真的火山碱性有汽水卖，效果很好，而且也不贵，但这个水的问题，一说就又要有很多人不高兴了，所以，先不说，免得刺激爱国小粉红发疯。