主题：我的喀什， 我的南疆 -- 故乡在喀什

在这里讲的凉粉在中国的小吃里占大半壁江，即在秦岭淮河一线以北再加川瑜。有炒凉粉的，不过大多数都是以凉拌为主。东北凉拌凉粉，要有蒜香，否则不如去吃拉皮。华北凉粉，要有芝麻，透着富态。川瑜凉粉的口味近椒香酥麻是比较容易被摊主接受的说法，简而言之的"以麻辣为主"其实非常容易被鄙视为浅薄，毕竟那海椒和花椒等的来历和配比都非常值得摆一摆。过了潼关，凉粉配芥末是一个独特的口味。到了新疆，按照人口混搭则口味必然混搭的推理是极其不靠谱的。因为，新疆的凉粉卓尔不群的地方在于两点。

一:醋。 新疆气候干燥，土地多盐碱，物产较单一，所以醋在饮食中起着中和的作用。好的凉粉拌醋，一定是由原醋熬制而成。100斤醋，大约可以熬成80斤的拌醋。要节省开支，当然要减少投入。只是这20斤熬煮蒸发的水分是没有办法省的。如果"廋狗鼻子尖"是常态，那么天天吃凉粉的食客的鼻子只能说是超级尖。当然，讲究的店家也经常吹嘘秘制调料如何任何。只不过，没有熬煮的醋打底，别的都是浮云。新疆凉粉的醋，就象那刀郎音乐的韵，一闻即知。

二:配料。新疆的凉粉，尤其是南疆的凉粉，喜欢用萝卜丝来配。萝卜切丝，焯水，滤干，保湿，搭配，看似简单，实则道行不浅。只有那重庆小面有得一比。啥料都一样，工序也相同，咋一入口就知地道不地道呢? 深奥啊!

在喀什的南三县(莎车，泽普和叶城)，在拌好的凉粉上喜欢洒一把鹰嘴豆。一汪醋水中，透着灵光，微抖不抖，将透不透的凉粉，在红椒的映衬下，本来就已令人欲罢不能。再配上那一把黄灿灿的豆子，这岂止是美食啊!额的神啊!

与别的地方一样，新疆的凉粉和面食搭配是比较好的选择。我比较喜欢凉粉搭热馕。拿上热馕后，一定记得找老板要来刀子，剃去背面残余的土盐粒。

如果旁边有人，一定要轻嚼慢咽。因为，在你要对旁边每一个人的眼光和胃口负责。对，许多人还在那里排队。吃的有范儿了，摊主下一次也许会给你多一捏萝卜丝，或者多几粒豆子。

这种范儿在封斋期间尤为重要。因为，汉族是不用等清真寺的买僧报时再进食的。还不明白? 在清真的食摊上(尤其是凉粉摊),在封斋期间，汉族是不用排队的。路过一排嫉妒的眼神，再路过一排垂涎的眼神，你多一分贝的声音都特别特别拉仇恨。切记切记。