主题：金风玉露一相逢，便去向、人间无数 -- 桥上

“煮”和“炒”的部首都是“火”。说到“火”这个部首，《王力古汉语字典》总结：

火部的字大多与火有关。或是表示与火有关的事物，如“炬”、“燎”；或是表示与火有关的动作，如“烧”、“烹”；或是表示与火有关的性状，如“炽”、“热”。有些字在《说文》中属“炎”部，其实也和火有关。少数字与火无关，《说文》不入火部，如“無”、“燕”、“營”等。（p 651）

我数了数，以“火”为部首的常用形声字有四十七个，首先是“火”的某些部分：“焰”、“烟”、“煤”（烟尘，其实与现在的常用形声字“煤”不是一回事）；然后是点“火”的器具和用品：“灯”和“烛”，以及“炬”、“燎”、“炕”、“炉”。再后是对“火”进行的操作：“然”和“燃”，“点”和“熄”；最多的是用“火”进行的操作：“烧”和“烤”、“烘”和“焙”、“炮”和“烙”、“煎”和“熬”、“烹”和“炸”、“煮”和“庶”、“爆”和“炒”、“熔”和“炼”，以及“炊”、“焊”、“照”、“灸”；最后是对“火”及其效用的形容：“灿”和“烂”、“热”和“烈”、“焦”和“燥”，以及“灼”、“烫”、“荧”、“烁”、“炫”、“煌”、“焕”，还有“熟”。

“火”这个部首，有在形声字左侧的瘦“火”，好比“炒”，好比“炫”，好比“烛”，好比“烟”，这一类最多，就是瘦了点，字形没变；还有就是形声字下方的矮胖子，例如“烫”，字形也没变；但更多的时候，因为形声字上方的声符太重，就把“火”这个部首压趴下了，变成“灬”，四体投地，好比“煮”，好比“熟”，好比“点”。

“火”字的图形，徐灏注笺认为“象火之蕐焰”，林义光《文源》则说“象火焰迸射之形”。下图中贴出了“火”字的图形，以及包含“火”的“炎”字、“焱”字和“堇”字、“烄”字的图形。“火”在左上角，“火”下边是“炎”，“炎”下边是“焱”；“火”右面是“堇”，“堇”下面是“烄”。对比这各种“火”的图形，您会发现，就像火苗一样，“火”的图形也变幻莫测。

然后说“煮”。“煮”字，据说是“从火”，“者聲”，但其实“煮”字字形中包含了两个“火”，一个“火”是下方作为部首变形成“灬”的“火”，一个是声符“者”下半部分的“火”。

“者”字现在是抽象的代词或助词，但“者”字本义《汉字源流字典》分析是“会意字”；“甲骨文上边是架起的木柴，下边从火（桥：现在变形成了曰），小点象征火星，会燎柴之意，表示燃烧”；因此，“者”是“着”、即着火的“着”的本字，被借用为抽象的意义后只好另寻“着”字来代替。

“煮”字也有另一个被其代替的古字，和“者”很像，就是“庶”，于省吾《甲骨文字释林》认为其图形表现的是“以火燃石而煮”。

上图贴了“煮”字、“者”字和“庶”字的图形，“煮”在“堇”右面，“者”在“煮”下边，“庶”在下“者”边。

“煮”是一种非常古老的烹饪方式，就是把食物置于水中烧熟。古人发明陶器，首先就是用来烹煮食物。反过来说，陶器也可能是在用某种涂了泥的筐子烧煮食物的过程中产生的。

下面是古代一种用来“煮”的陶器“陶鼎”——新郑市博物馆藏裴李岗文化陶鼎的图片，出自搜狗百科《裴李岗文化陶鼎》：

还有古代另一种很常见的用来“煮”的陶器“陶鬲”——下面是故宫博物院编《中国陶鬲谱系研究》一书的封面，封面上的图形就是陶鬲，图片出自《中国陶鬲谱系研究》：

“煮”字见于《周礼•天官冢宰第一》：“（亨人）职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。”，又见于《礼记•丧大记第二二》：“陶人出重鬲，……乃煮之……”。

“煮”字还和制盐关系密切，《华阳国志》中所谓“煮海为盐”，《管子•地数》中所谓“齐有渠展之盐，燕有辽东之煮”，还有《世本卷九作篇》中的“夙沙作煮鹽”，里头的“煮”都代表把含盐的水煮干好沉淀结晶出食盐来。

再就是煮饭煮茶之类了：

煮豆持作羹，漉豉以为汁。（曹植【七步诗】）

盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。（杜甫【崔氏东山草堂】）

时挑野菜和根煮，旋斫生柴带叶烧。（杜荀鹤【山中寡妇（一作时世行）】）

自从煮鹤烧琴后，背却青山卧月明。（韦鹏翼【戏题盱眙邵明府壁】）

然灯松林静，煮茗柴门香。（岑参【闻崔十二侍御灌口夜宿报恩寺】）

且招邻院客，试煮落花泉。（齐己【谢中上人寄茶】）

……

“煮”，《说文》说是“者聲”，拿“者”当声符的形声字很多，其中仅常用字就有十八个，而且产生了“诸”、“都”、“著”、“奢”、“猪”、“署”等多个复合声符，所以“者”这个声符能发十一个音：che、chu、dou、du、she、shu、tu、xu、zhe、zhu、zhuo。不过这十一个音里，比较常见的只有shu、du、zhu，其中d和sh两个声母很容易互相串门，除了这里的“堵”、“赌”、“睹”和“暑”、“署”、“薯”、“曙”；又有部首都是“口”、声符都是“刀”的“叨”和“召”，读音分别是dāo-tāo和shào-zhào；还有就是以“向”为声符的形声字，既有读shang的“赏”（shǎng）和“裳”（cháng-shang），也有读dang的“当”（dāng-dàng）、“挡”（dǎng-dàng）和“档”（dàng）等等。

再说“炒”。“炒”字“从火，少声”，即以“少”为声符，但“少”《说文》又说是“从小，丿聲”，这么说“少”就是由“丿”产生的复合声符。

“丿”这个声符能发十八个音：chan、chao、dan、di、lie、miao、pie、sa、sha、shao、suo、ti、xian、xie、yan、ye、yi、zhuai，其中“少”这个声符主要发的有chao、sha、miao三个音。而据说由“丿”产生的其他复合声符“延”和“弟”，他们的发音和“少”这个声符的那些发音其实明显不一路，您可比较本贴最后部分列出来的那些以“丿”为声符的常用形声字的发音。

上上上图中贴出了“炒”字、“少”字和“丿”字的图形，还贴出了《汉语大字典》认为“与少本为一字”的“小”字的图形，又贴出了以“炒”为俗字、《说文》说其义为“積木燎之”的“槱”字的图形。“槱”在右上角，“槱”下面是“丿”，“丿”下面是“少”，“少”下面是“小”；而“炒”字则是在“槱”左边。

但作为“槱”俗字的那个“炒”恐怕并不是我们现在常用的、《汉语大字典》定义为“把食物或其他东西放在锅里加热翻动使熟或使干”的“炒”，倒可能是“烧”，“積木燎之”正是“烧”，“少”作声符读shao也很合适，搞不好这个等于“烧”的“炒”就是被现在的“炒”顶掉了。而“少”《说文》说“不多也”，与“加热翻动”或“積木燎之”之类无关，那么两个不同的“炒”就都是单纯的形声字。

“炒”字，可比“煮”字出现得晚，应该说，“炒”这种操作，远比“煮”这种操作出现得晚，据认为至今不到两千年。但北魏时，在《齐民要术》中，已经多次提到“炒”这种操作了：“炒麦：黄，莫令焦”，“（青桐子）炒食甚美”，“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美”（注意，用铜铛反映其时铁锅并未一统天下，“炒”这种操作一开始也不必建立在铁锅之上），“（肉酱）临食，细切葱白，着麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也”，此处应有哈拉子……

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下面是18个以“者”为声符的常用字以及1个原来以“者”为声符的常用字，再下面是“者”这个声符能够发的11种不同的声音：

者zhě都dōu-dū诸zhū储chǔ堵dǔ著zhù-zhuó（着）奢shē猪zhū屠tú绪xù

煮zhǔ暑shǔ赌dǔ睹dǔ署shǔ薯shǔ曙shǔ书shū

撦chě（扯）

che、chu、dou、du、she、shu、tu、xu、zhe、zhu，

zhuo。

下面是“丿”和23个以之为声符的常用字以及1个原来以“丿”为声符的常用字，再下面是“丿”这个声符能够发的18种不同的声音：

丿piě

少shǎo-shào劣liè抄chāo吵chāo-chǎo沙shā-shà妙miào纱shā炒chǎo砂shā钞chāo

秒miǎo渺miǎo延yán诞dàn涎xián蜒yán蛋dàn弟dì剃tì递dì

涕tì梯tī第dì

洩xiè（泄）

chan、chao、dan、di、lie、miao、pie、sa、sha、shao，

suo、ti、xian、xie、yan、ye、yi、zhuai。

下面是48个以“火”为部首的常用字，以及以“者”和“丿”为声符且不含50个常用部首的8个常用字：

火灯灸灿灼炬炒炊炕炉荧炼炸烁炮炫烂烤烘烧

烛烟烙焰焙煤煌熄熔燎燃燥爆焊焕

点热烈煮然照煎熬熟烹庶焦烫

者奢屠署书少延弟