主题：法国牛角包 -- 燕人

现在很多东西都很容易得到了，13%蛋白质的面粉，精确的温控。这些东西在300年前，都是很难得到的。

黄油可颂需要更多的次数的冷藏和折叠滚揉，所有的气体都是乳酸发酵和折叠产生的，应该用的是Cultured butter，也就是里面有乳酸菌的奶油，也就是本文中说的奶油。（奶香味是发酵产生的二乙酰，杀菌奶理论上应该很少的）

普通可颂加酵母粉，发酵产气，所以制作时间短很多，用普通黄油，因为人工少，成本也可以更低，但基本上不会说是用人造氢化油的。

开咖啡店，除了卖咖啡，烘培品也很重要的，但可惜，没几个人会好好看这些方面的书了。

最烦知乎的，就是一群恶意的忽悠，装作有知识，其实目的就是骗钱，你要和大家说氢化油做的能叫可颂的，也就是骗骗北美土鳖或者更土的港灿台巴子。。。

西西河有错误也大多是了解不全面，而不是那种恶意营销。