主题：【原创】忆苦不思甜（1）－扶墙进扶墙出 -- 听松

老七同学列举的都是好项目。

撇开工作贵贱的世俗观念，其实跑堂工作很理想，脑子与身体配合活动，而思想和人格相对自由，钱挣了，还有利于保持身心健康。劳动强度方面，小费占收入大头是一个特色优点，多劳多得原理得到充分体现，有力气多干点，多挣一点，吃不消就少干一点，客人多了多挣，客人少就多歇歇，没客人，没人愿意做的班，我来做吧。

跑堂工作的灵活性，西餐馆比中餐馆更灵活，每周只干一天的早餐都可以。除非宴会酒席，西餐馆的跑堂是单干，一桌客人一个跑堂。跑堂抢客人会产生矛盾，推掉客人是没人介意的。慢慢吞吞的老大爷老大娘跑堂很常见，尤其是宾馆的餐厅。一丁点的基本工资，如果每周只工作很短时间，公司福利负担也很低，所以公司也不介意。

其实呢，西餐馆的跑堂比中餐馆容易很多。“宫保鸡丁”怎样制作？ “四川鸡”与“湖南鸡”有什么区别？中餐馆常见的客人问题，就算用中文也没几个人说的清楚，西餐馆的客人就不会有这些蛋疼的问题，稍微有点状况，把经理推上去就行。

餐馆跑堂还是一个很考验和锻炼综合能力的工作。手上有3-4桌客人，挨个点菜，給厨房下单，饮料和各种配料自己动手，跑堂的时间节奏和客人的时间节奏往往是不协调的，一般经验的跑堂会很狼狈，也很累。当年有个老华侨自称，厅堂跑一圈，靠脑子记了16桌客人的点菜。本人记录是8桌，总共20-30个客人，回到后台写白条，4个糖醋里几，5个虾仁炒饭，一起交给厨房，厨师一起炒，然后，6杯可乐，7杯橙汁，一趟端出去给客人，很优选法。然后再悠哉悠哉写正规的单子。再然后，眼观六路，耳听八方，里里外外帮忙。“陈师傅且慢，这个宫保鸡丁免花生，那个湖南鸡免辣”。厨师炒菜太熟练，虽然单子注明特殊要求，但那一刻忍不住照程序走，有人提醒一下，意义很重大。甚至那些菜并不是我的单子，提醒陈师傅别犯错误，纯属学雷锋，当时很享受那个感觉。繁忙高峰的时段，俗话说，场子垮了，经常成了本人个人演唱会。最夸张的时刻，洗碗机忙不过来，餐具断供，抓一把刀叉，热水冲一冲，甩一甩，转身奔赴战场。所以战友们经常对我说，明天什么节，很忙，灯塔啊，你一定要来照着场子。

当然，灯塔也有照不过来的时候，多少年后还耿耿于怀放不下。两个老外点“海鲜面SEAFOOD NOODLE”，实际上想要的是“海鲜炒面”，不巧跑堂是新手，想当然下了单子“海鲜汤面SEAFOOD NOODLE SOUP”，两大碗海鲜汤面端出来，又端回去，厨房重做海鲜炒面，繁忙时段，任谁看见都蛋疼无比追悔莫及。本人一般路过顺便问问客人，“还好吧，你们在等。。。”，如果他们还说“海鲜面”，我会同他们核实汤面还是炒面，到厨房再顺便看看单子确认一下。一闪念就能防止的差错，效果差异是巨大的。所以江湖上流传一个原理，追究谁的责任，没意义，损失会有多大，谁是最大受害人，才是核心，所以，人在江湖，一点基本的想象力很重要。

所以，小朋友做学生工，本人总是建议饮食服务业，这是一个很没有固定公式，没有字典的领域，麦当劳翻肉饼，擦桌子，接单子，认识一下食物如何从冰箱到餐桌上，跟东西打交道，也跟人打交道，在这个领域锻炼一下，对小朋友将来走入社会益处很大。

所以的所以，重回饮食服务业，也是本人心目中理想的夕阳红项目。