五千年(敝帚自珍)

主题:大白菜 -- 燕人

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家园 北京这边有名的是玉田大白菜,据说原来是贡菜

玉田白菜就是包心的,锥形,叶不长开。易储存但不能用来腌酸菜,叶色鲜绿,梗薄水分少,菜质脆嫩,叶肥心紧,炒着好吃。广东人买菜叫“买菘”,饭桌上客气请人多夹菘。

河北酸菜东北酸菜味道不太一样,与泡菜差别更大,越冷腌的酸菜越好吃,缸面上有薄薄一层冰。腌好的酸菜洗净切成细细的丝放盒子里冷冻,可以蒸着吃。

我小时候的邻居来自五湖四海十多个省份从黑龙江上海到海南云南,还有很多下放的。过去冬天也只有土豆白菜萝卜,好像解放前各地的老辈人就已经腌白菜萝卜了。

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