主题：大白菜 -- 燕人

楼下的这个”酿“用得最大众化，街边大排档什么的还用各种表音字，总之就是把馅儿塞进能有空间兼容的蔬菜类食材里面就叫瓤，当然这个是区分饺子的”包“的。譬如广东名菜”煎酿三宝“中就用到了三样食材做外包：辣椒，苦瓜，茄子，甚至客家版本还有使用豆腐的，里馅一般是：猪肉，牛肉，鱼肉，大众的家常菜式。其中的辣椒酿鱼肉是必不可少的，重口味的可以采选劲辣尖椒，塞进手工摔打成胶的鲮鱼馅，细火煎至 鱼肉金黄，火候精细的要求辣椒颜色不改，装盘上菜，蘸点上好酱油，鱼肉淡淡的腥香跟辣椒的椒味就在味蕾中慢慢衍散。

小时候没这条件，外婆的简版就是把鱼肉塞进辣椒，放饭面上一蒸了事，寒冬里吃的俺大汗淋漓，说来也怪，个人觉得后来的煎酿三宝再也没有外婆的好吃了。