五千年(敝帚自珍)

主题:萝卜 -- 燕人

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家园 高汤熬好后用肉沫煮过就清了 -- 有补充

广东人慢火煲汤,蜂窝煤煮8个小时或用电子瓦煲,火小到汤中只有小气泡,油熬出来了清仍是清的。

作者 对本帖的 补充(1)
家园 大火煮开中火熬煮过滤出来的清汤,再加热不要超过90度不然 -- 补充帖

不然的话高汤中蛋白质又会凝结变浑,水将开有冒小气泡即可,然后浇入白菜或青菜中。

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