主题：海红,贻贝,淡菜 -- 燕人

淡菜所谓“墮（读音如聚，不是duo）火”，意为清热。（珠三角人好多一有什么事，第一反应就是湿热，热气，挺烦人的），所以经常拿来煲汤煲粥，但也不算常用必用，还有人嫌腥。倒是蜜枣常用多了，煲什么都放两蜜枣，喝啥都蜜枣汤，也烦人。

作为一个油腻奶爸，广东煲汤，就两个问题：材料好，有耐心。汤谱很多，材料大都不复杂，想好，材料要选好的，不是贵的。然后煲汤时，肉类一般要氽水去血沫，这样味清，但代价也是有的——相对没那么浓郁了。然后关键是水滚即收火，用小火维持将滚未滚的状态，煲3炖4，就是煲汤要3小时以上，炖要4小时以上。F河友曾经说过，煲猪皮冻，用90到100度，最好，汤也是这个原理吧。

我煲汤都很简单，汤料一般不超三个。比如常见的莲藕汤，肉骨，莲藕，几个小时，就很好喝了。有时还会加把花生，有朋友喜欢来把黄花菜，我有时会扔一小把云耳。关键，还是耐心，小火慢炖。

胶白河友，你觉得自己搞的不行，我估计最大的嫌疑，是加盐量。一锅汤出来，盐多盐少，天差地别。这个没法教，也没法计量。还有还有，有点玄学的就是：加盐时汤温，会影响口感滋味，温度不够会有盐腥味。挠头不？