五千年(敝帚自珍)

主题:饭 -- 宝特勤

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家园 饭想要做得好吃,现在可难了

按照老广吃的原则,鲜甜可口,食材简单,又考功夫的,那就是咸鱼饭,河友们可能以为在吹毛求疵,且听细细讲来。

粤菜里面关于饭的食谱可多了,炒的都有几十种,从蛋,肉,菌,到鲍鱼等等,捞的像鱼翅,耗汁,豆豉,虾酱什么的一堆,但蒸煮才是粤菜精华所在,像蒸腊肉,腊鸭,腊肠,蒸鸡,蒸咸鱼。

蒸咸鱼饭太好做了,把咸鱼切块放点姜丝酱油下去,在饭面一蒸就完事了。

可容易的事通常也是难事,就像吃饭时吃饭睡觉时睡觉一样,做咸鱼饭首先要一口生铁锅,把米淘好,放水煮,不能用煤用碳,要柴,在两广,很多山,木材丰富,但合适煮饭的没几样,很多柴木一是烟气大,二是火烧起来不够旺,只有在两广交界的鸭脚木最适合,要选干身的鸭脚木,小朋友手臂大小,那才够火力。

主菜上场了,咸鱼有很多种,说起来也一匹布那么长,咱们就选用海鱼回排名老三的马交鱼吧,切两指头宽,四五块,酱油要好,加姜丝豆豉,放饭面蒸熟。

这饭要煮出金黄色的锅巴,上层软中层糯下层硬,盛一碗饭,把蒸好的咸鱼汁倒一点到饭上,和一小块咸鱼扒一口饭入嘴,这时你会知道,人间的美味在于自然的馈赠,感恩自然的同时也感叹,人世间的利欲纷争是多么的无聊透顶,这就是简单生活的魅力所在。

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