主题：谈谈粤菜 -- 燕人

旧时杀蛇，把蛇头上尾下钉在桩柱上，剖开，蛇胆肯定是有人要的，就这个吞下或泡酒喝，据说清肝明目解毒，我是不敢吃的。何况家里老爸有着医者的洁癖，一概不准吃生食。

蛇皮剥下，作皮料卖，不吃。没问为什么。

然后蛇一定得在露天煲，最简单的是煲花生。如果加个母鸡进去，叫龙凤呈祥；加猫进去，则叫龙虎斗；都有，则是龙虎凤。为什么要露天煲？据说蛇和蜈蚣是死敌，在层里煲，蜈蚣会在梁上吐毒进锅。其实我是不明白蜈蚣怎么能把毒吐进盖着的锅里，不过以前瓦房。有蜈蚣实尾十分正常。一般起码煲一个钟以上，把肉煲得软烂，所以鸡要用母鸡，如果用鸡项的话，会煲烂。现在去饭店吃蛇，默认是把蛇煲得软烂才吃，我估摸着是不是人们朴素的知道蛇寄生虫细菌多，经过实践，要久煲才安全。有人喜欢吃爽韧，会特意吩咐要爽，不要烂，店家也是照做的。我总是觉得如果店家主动问要爽还是要软烂，（广州东话软烂是说“淋”，其实有这个字的，我不知道是哪个，用“淋”），那么这个做蛇的不怎么专业。