五千年(敝帚自珍)

主题:四大腌渍菜 -- 燕人

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榨菜
家园 浙江基本上用木桶和陶缸

我浙江老家腌咸菜基本上用木桶和陶缸。木桶是圆柱形的,陶缸有大口的和小口的。用木桶的基本上要进去用脚踩,我们那里腌咸菜在冬天,踩咸菜经常是小孩子的人物,经常要连着好今天要采踩十几分钟,这在冬天可有点刺骨。放陶缸里的东西基本上不需要踩。大开口的陶缸和家里用的水缸和放在外面的粪缸是同类产品,不过家用的咸菜缸一般比没有那么大。人家大的咸菜作坊的菜缸当然很巨大,估计这是这一传言的起源。

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